酶的催化影响几个因素

  

一、温度

酶催化反应对温度的依赖性显示出其有一个最优值，耐高温淀粉酶通常95℃----98℃；糖化酶通常55℃---60℃；

二、ph值

所有的酶对应其活性都有一个合适的ph值范围，对于大多数淀粉酶ph值范围在5---7；糖化酶ph范围在3.8---4.4；

三、底物浓度

当底物浓度较低时，反应速度的增加与底物浓度的增加成正比（一级反应）；随着底物浓度的增加，反应速度的增加逐步减少（混合级反应）；最后，当底物浓度增加到一定程度时，反应速度达到最大值，不再随底物浓度的增加而增加（零级反应）；

四、活化

许多化学反应可以激活或者抑制酶的催化活性，除了底物和辅酶外，许多酶还需要非蛋白质物质或者蛋白自复合物来实现其完全的活性，酶的活化需要许多无机离子，具有激活作用的离子可能直接参与和辅酶或底物的配位反应，或者是络合物。在其他一些情况下，离子是酶的一部分，作为酶活性构象的稳定剂，或者直接参与酶的活性位点；

五、抑制

按照抑制作用的类型，酶抑制的机制可以分为几类：1、不可逆抑制：这种抑制通常和酶形成稳定的复合物，该复合物主要通过抑制剂和酶活性位点的一个氨基酸残基形成共价键而形成的；

2、可逆抑制：特点是酶和抑制剂之间会达到平衡，主要包括竞争性抑制、非竞争性抑制、反竞争性抑制、底物抑制和终产物抑制五类。