麦芽糖浆在啤酒中的应用：

1、提高糖化和发酵设备的利用率，扩大了产能，在啤酒销售旺季尤为重要。

2、提高了原料利用率，糖化前期总料量少，使蛋白休止、糖化反应更快更完全，不存在麦汁过滤困难问题，洗糟效果比较好。在不增加基建投资情况下提高啤酒产量。

3、增强了成品啤酒的抗氧能力，成品的非生物稳定性相应地提高。

4、应用于啤酒高浓度酿造，使啤酒口味稳定性得到改善，口味更加清爽。

5、适合清洁生产，产生废液、废水少，能耗、劳动成本、污水处理成本及清洗费用大大降低，节省生产成本。

6、糖化原料利用率明显提高，原料利用率可提高到100%。

工艺流程：

米  粉→糊化　　　　　　  酒花         酵母

↓　　　　　　　　 ↓          ↓

麦芽粉→糖化→过滤→麦汁→煮沸→沉淀→发酵→过滤→灌装→成品

↑

糖浆

啤酒用麦芽糖浆质量指标

项目                     指标

干物/%               ≥75

pH               4.6±0.3

发酵度/%          ≥67

DE值/%          ≥55±3

糖谱

葡萄糖（以干物计）/%＜10

麦芽糖（以干物计）/%＞53

麦芽三糖（以干物计）/%12～17

四糖以上（以干物计）/%＜25

透光率/%                   ≥96

硫酸灰分/%               ≤0.1

铁/mg/Kg                   ≤0.5

锰/mg/Kg                   ≤0.5

铜/mg/Kg                   ≤0.5

铝/mg/Kg                   ≤0.5

蛋白质/%                   ≤0.5

粗脂肪/%                   ≤0.5

注：其他指标同国标

采用麦芽糖浆时，添加适量α—N，更有利于啤酒生产，可取消大米糊化工序，同时啤酒厂家可以加大糖浆使用量，糖浆采用管道式输送，提高了生产效率，增加了风味稳定性。

啤酒用麦芽糖浆的糖组分与麦汁糖组分十分接近，不影响啤酒的发酵度。可代替部分或全部大米，简化生产工艺，降低生产成本。