鲁菜文化
鲁菜又称山东菜,是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中,但却各有各的特点。
济南菜:济南菜指济南、德州、
泰安一带的
菜肴,济南菜取材广泛,
菜品色泽浓烈,讲求豪放。此外,济南菜的强项在于制汤,清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、
灌汤包、草包包子、
胶东菜:胶东菜包括
青岛、
烟台、
威海一带的菜肴。靠海吃海,因而胶东菜也以烹制海鲜见长,像
小银鱼、
八爪鱼、
皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡,口味以鲜嫩为主。青岛名吃有酱
什锦菜、
烤鱿鱼、炒辣
蛤蜊、冻菜
凉粉、地瓜枣、海鲜
馄饨、虾
汤面、蛤蜊面、海鲜
水饺、杠子头火烧、
蟹壳黄合饼、中华
锅贴。其中炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、中华锅贴颇具特色,中华锅贴有20至30种口味,每种各有特色。
孔府菜:“食不厌精,脍不厌细”是孔子的饮食经验,而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜,基本上分为两大类:一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和
家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。 孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格:第一等用于接待皇帝和
钦差大臣的“
满汉全席”,是以清代国宴的规格设置的,使用全套
银餐具,上菜196道,全是山珍海味,熊掌、
燕窝、
鱼翅等。另一种是喜庆寿宴的高档宴席。 孔府的另一类菜肴是“家常菜”,从米粥、煎饼、咸菜、
豆腐到豆芽、
香椿、鸡蛋、茄子,这些来自民间的常食小吃,经过孔府
厨师的精巧制作,成为孔府的独特菜品,其原则是“精菜
细作,细菜糖炒”。所以孔府的家常菜也是别有风味的。 征着中国人最为重视的“久旱逢甘露,
他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜
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