今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐”
在过去，生活物资匮乏， 人们在冬天可以吃到的蔬菜很少。所以，在小雪这天，很多地方都有腌菜的习俗。虽然现在生活条件提高了，冬天也可以买到很多新鲜的蔬菜。但是，还是有不少人喜欢在小雪这天腌制一些蔬菜，留着过冬吃。下面就与大家分享5种腌菜的做法！
一、腌酱豆
食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
1、干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，最好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
2、下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
3、冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
4、发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
5、将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。
二、腌雪里蕻
食材准备：雪菜5斤，食盐250克
1、雪菜5斤左右，洗干净后先放在阳光下晾晒一天，晒至雪菜发蔫为好，然后摘去黄叶烂叶。
2、再将雪菜切碎，加入食盐揉搓，直到搓出雪菜的汁水。
3、然后将所有雪菜装入坛子里，坛子要特别的消毒杀菌后再使用，如此腌制20天左右就可以吃了。
三、腌酸菜
食材准备：大白菜，腌菜盐
1、大白菜放在阳光下晾晒一天，然后摘去老叶老帮，切掉菜根，再一剖为四待用。
2、锅中烧开水，关火后先把白菜帮入开水中烫2分钟，然后再把白菜叶烫几秒钟。
3、把所有烫过的白菜控干水分，装入腌菜坛子里，一层白菜撒少量的腌菜盐，最后用重物压紧压实。
4、腌制一天后若水分没有没过白菜，则可以另添一点凉开水没过白菜，腌制30天就可以吃了。
四、腌制萝卜干
食材准备：青萝卜，食盐，花椒粉，辣椒粉，白糖，熟芝麻
1、青萝卜洗干净后对半切开，然后再切成手指粗细的条，记住一定不要将萝卜皮去掉。
2、再将萝卜条铺在阳光下晾晒3天左右，直至萝卜条可以对折不断，外观发皱为止。
3、将萝卜条用开水烫一下，冷却后再搓洗一番。
4、捞出后再次铺开来晾干表面的水分。
5、将萝卜干收起来放入盆中，加入辣椒粉，食盐，胡椒粉，白芝麻，白糖揉搓均匀，腌制1天就可以吃了，非常简单。
五、腌芥菜疙瘩
食材准备：芥菜头20斤，腌菜盐2斤，高度白酒
1、芥菜清洗干净，加入食盐20克，再加入足够的清水浸泡1天，去除芥菜的辛辣味。
2、捞出的芥菜头阴干表面的水分，在放入腌菜坛子里，加一层就撒一层的食盐，20斤就加入大约2斤的腌菜盐。
3、如此腌制24个小时，杀出芥菜头中的水分，然后再加入凉白开，没过芥菜头，最后加入适量的高度白酒，用重物压着腌制大约一个小时即可。
4、吃的时候要清洗一遍，切成细丝，再加入香油，香醋就可以吃了，或者拿来和辣椒爆炒，也很下饭。
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