今天吃什么?每天营养师为你搭配“一日三餐”
鲫鱼肉质细嫩,营养价值较高,富含蛋白质、脂肪,及多种矿物质,含钙、铁较多。鲫鱼也有很高的药用价值,性平味甘,可以补中益气、和中补虚、温胃健脾。汤水更好吸收,经常喝点鲫鱼汤,家人更健康。
鲫鱼汤做法简单,但想要味道鲜美,也要掌握一些技巧。无论做什么菜,都是有讲究的。
二舅是饭店大厨,我经常跟他学一些做菜的技巧,炖鱼汤有啥技巧呢?大厨说,调料不能乱放,尤其是这2味调料,会毁了一锅汤。
炖鱼不能放哪2种调料呢?就是花椒、大料。
很多人认为,花椒、大料的香味浓郁,有助于去除鱼腥味。这么想没错,但这也是不能放的原因。鱼肉的鲜味非常清淡,如果加入味浓的花椒、八角,那么会盖住鱼肉的鲜味,这样鱼汤的味道就不鲜,只有一股香料味。
同时,花椒、大料性温,而鲫鱼是性平,加入后会燥热上火。而且如果炖鱼汤加入花椒、大料,鱼汤的颜色会发黑,怎么炖都炖不白。
所以鱼汤就是要原汁原味才好喝,所以不要加花椒、大料,去腥有更好的办法。
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