虽然泡菜是一种高盐食物，但它含有许多益生菌，并且腌制的时间越长，所富含的维生素B12便越丰富。
很早之前泡菜也被美国健康专业杂志《Health》评为世界五大健康食品之一，称其具有相当高的营养价值。
泡菜富含人体所需的钙、铜、磷、铁等微量元素，发酵过的泡菜内含丰富的乳酸菌和维生素。
泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料可起到杀菌与促进消化酶分泌的作用。
下面要介绍给大家的是一道非常经典的白菜泡菜制作方法，非常具有代表性和普遍性，大部分的韩国人只是简单将它称为“泡菜”。当人们说起泡菜的时候，其实指的就是这种泡菜。
制作约3.6千克的泡菜需要准备的材料：
用于腌制白菜：
约2.7千克白菜
½杯盐（约72克）
制作面糊糊：
2杯水
2汤匙甜米粉（糯米粉）
2汤匙红糖
蔬菜：
2杯萝卜丝
1杯胡萝卜丝
7至8个葱，切碎
1杯切碎的亚洲韭菜，可选（替代3个葱，切碎）
1杯水芹（可选）
调味料和香料：
½杯蒜瓣（24瓣蒜瓣），切碎
生姜2茶匙，切碎
1个中等洋葱，切碎
½杯鱼露
¼杯发酵盐渍虾，切碎
2杯辣椒粉
我们开始吧！
不错的白菜，就像所有的绿色蔬菜一样，叶子看起来很光滑而且有光泽，这种是最好吃的。通常摘白菜的季节，就在冬天开始的时候。好吃的白菜通常也是好看的。
这是根部，如果有突出的部分，就切掉它。
为了将白菜分成两半而不切碎内部密集的叶子，首先在卷心菜的底部切开一个短切口，两手抓住然后轻轻撕成两半，使卷心菜分开。
然后我们需要用盐。腌制之前，白菜需要在冷水中浸泡。因为湿的叶子会更容易吸收盐。
半杯粗盐。然后我们会将盐撒在每个叶子之间。通过抬起每片叶子并在叶子之间撒盐。在茎更接近茎的地方使用更多的盐。
让卷心菜腌制2个小时。每次30分钟就翻动一次，使每个部分都均匀腌制。腌制的过程中会出水，最好时不时地从盆底部舀出一些咸水浇在上面。
2小时后，把腌制好的白菜放在冷自来水下充分洗涤，去除盐和污垢，至少洗三遍。在洗涤的过程中你能看到这个白菜芯的部分，把它切掉，将切成两半的切口分成两半。
将它们放在盆子上方的过滤器中沥干。
虽然白菜需要腌2小时，但在腌制期间，你可以调制面糊糊。
接下来的步骤是，做一个浓汤。人们会问“做什么样的浓汤呀？”“为什么我们需要这个？”但实际上，对于真正好吃的泡菜这是非常重要的。
1.将水和糯米粉混合在一个小锅里。用木勺充分混合，用中火煮约10分钟，直至开始冒泡。加入红糖，再搅拌1分钟。从热源上取出，让它完全冷却。
两杯白开水
两汤匙糯米粉，如果您没有糯米粉。用普通的中筋面粉就可以了。
开火
充分混合
时间过去了9分钟，现在它开始沸腾了
加入二汤匙红糖
搅拌均匀，这将是一个很好的泡菜基本底料，有光泽，很漂亮。现在把它从火上移开。关火，让它冷却下来，彻底地冷却。
冷却期间，准备蔬菜和其他调味料。
2.制作混合蔬菜。
韩国萝卜。它在韩国杂货店出售。先去皮洗涤。萝卜让泡菜酱料变得很特别，更好吃，更有风味。
现在我要切细丝，两个量杯的分量。
葱花
水芹。在韩国杂货店有时可以找到。
我一直用这个葱和韭菜，这是亚洲韭菜。但是，如果在您的周围找不到，不必担心，只要用葱就好。葱花，你可以在任何地方找到它的，对不对？
蔬菜准备好了，这么多的蔬菜都要加入泡菜面糊糊里。
3.接下来，做一个蒜，生姜，洋葱的混合泥。将蒜，生姜，洋葱放在搅拌机里混合弄碎。
将半杯大蒜、两茶匙姜、一杯左右的洋葱混合放在搅拌器中搅拌成泥待用。
4.将冷却的面糊糊倒入大的搅拌碗中。加入大蒜，生姜，洋葱的混合泥，再加入鱼露，发酵盐渍虾和辣椒粉。用木勺充分混合，直到混合物变成稀糊状。
把蒜，姜，洋葱的混合泥倒在面糊糊里充分搅拌。
再倒入半杯鱼露。
四分之一杯发酵的腌虾。
当你用这个的时候，把汁挤压在里面。
然后剩下的把它切碎
然后，我们需要辣椒粉。多少的辣椒粉呢？量完全取决于你，你可以用一杯到两杯半的量。如果你喜欢比较不辣的泡菜，我想你可以只用一杯。但我喜欢辣的所以我会用两杯。然后充分混合。
5.现在我们把蔬菜倒入这个大的搅拌器中混合。
现在让我们来混合吧。因为萝卜有大量的水，马上这个面糊就能变稀了
这样我们的泡菜酱就做好了。
6.在每片卷心菜叶子上涂上一些泡菜酱。然后放入罐子或塑料容器中。
现在，让我们做泡菜。我们把所有泡菜酱都加在这些叶子之间。
将盐腌清洗好的白菜从最外层开始，一层一层打开，在每层之间均匀地抹上泡菜酱，全都抹好后一定要用最外面的菜叶将白菜尽量包裹起来，泡菜里若进入氧气就不好吃了。所以为了不让空气进入包裹好后需轻轻挤压让氧气一点点排出去。
关于装泡菜的坛子，许多人问我“什么样的罐子或容器用来装泡菜？“这个是我使用的塑料盒子，不含BPA。泡菜用塑料容器。你可以用任何的容器。
面糊都加在白菜叶子上后，放入罐子里，我想这个罐子填满了。按压让所有的空气不会接触到里面的泡菜。
盖上盖子
7.泡菜将在室温下开始发酵一两天，具体取决于房间的温度和湿度。温度越高，泡菜发酵就越快。一旦它开始发酵，用勺子压在泡菜上下面会释放出气泡。
这个泡菜装在罐子里，我要让它放上几天，也许一天。现在36小时后，我的泡菜开始发酵。
我是怎么知道？气味告诉我的，发酵过后闻起来就有泡菜的味道了。特殊的味道，酸酸的。而且，表面还有泡泡产生。让我们打开这个容器，多汁又有泡泡。而且这个汁水是如此美味。
一旦开始发酵，可存放在冰箱中。冰箱温度很低，这会减慢发酵过程。你可以根据需要来使用。随着时间的推移，泡菜会越来越酸。泡菜贮存得愈久，味道就愈好。
这一盒也开始发酵了，看泡泡。当泡菜开始发酵时，最好按一下让它们充分浸泡。
把泡菜切成一口大小
如此美味营养又丰富的泡菜，混着可以吃好几碗米饭，酸酸辣辣，超开胃！
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