腌蒜苔,有人用加酱油有人加醋,都不对,教你正确做法,又脆又嫩
第一步:先取一把新鲜的嫩蒜苔,(越嫩越好)放在清水里搓洗一遍,冲洗干净后放在阴凉通风处晾干表面的水分,(中途记得多翻几遍)晾干的蒜苔去除两头,放在菜板上备用,这一步是腌蒜苔成功的关键,尤其是蒜苔一定要晾干水分和最后去除两头,因为蒜苔处理不好,表面容易携带细菌,放在容器内腌不了几天蒜苔就会变质。第二步:把蒜苔切成3厘米左右的小段,放在盆中,加入三勺食盐,(咸味不用太重)用手端着盆子使劲的翻动,使蒜苔表面的食盐都分布均匀,也可以用筷子翻拌,但是千万别用手去直接抓哦,以免蒜苔表面沾染上细菌,在腌制的过程中使蒜苔变质。第三步:蒜苔搅拌好以后腌制十五分钟,中途在翻拌一到两次,让蒜苔表面的食盐更均匀,全部弄好以后把蒜苔放在无水无油的密封容器内,腌制1天以后就可以吃,吃多少拿多少,剩下的继续放在容器内储存,蒜苔原汁原味,又脆又嫩,储存三月不会坏。第四步:取少许已经腌制好的蒜苔,加入香醋、香油和香菜,喜欢吃辣的可以加少许的辣椒油,搅拌均匀后就可以吃。1.腌蒜苔时有三个地方要注意,否则蒜苔表面容易残留和沾染细菌,使你腌出来的蒜苔变质。第一:蒜苔要彻底晾干表面的水分,第二:晾干以后再去除蒜苔的两头,第三:腌制蒜苔的密封容器要无水无油,这三步做好了,腌制出来的蒜苔菜不会变质。2.这种蒜苔的腌法只需加食盐,其它的调味品一律不加,这样腌制出来的蒜苔才没有被调味品破坏本味,吃起来原汁原味。
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