姜爆鸭子
食材：
莲花菜1只，泡椒8个，生抽1勺，泡姜1块，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，干花椒20克，豆瓣酱2勺，八角2个，蚝油1勺，茴香5克，丁香4个，仔姜500克，指天椒100克
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
3、仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
5、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
6、加入鸭肉，料酒煸干，直到煸出鸭油。鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多。
7、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。
8、放糖和盐，适量的温水，看鸭子的老嫩，水没过鸭子就行，如果是老鸭子，就多放点水。
9、中火焖1小时至鸭肉变软。
10、加入仔姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
11、水差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁即可。
干煸红烧肉
食材：五花肉5000克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。
步骤：
1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。
2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可。
干锅排骨
食材：
排骨，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖。
步骤：
1、排骨洗净切成小块。
2、加一匙料酒、一匙生抽、一匙半蚝油、半匙老抽、小半匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
3、取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切姜切成片和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（油铺满锅底就行）
4、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟，装盘撒上葱花即可。
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