黑豆，又名乌豆，是豆科植物大豆的黑色种子，可分为青仁和黄仁两种，呈卵圆形或球形，因其种皮呈黑色而得名，在各种黑色作物（如黑麦、黑玉米、黑芝麻等）中分布最广，总产量也最大，是黑色食品的佼佼者。黑豆的营养成分及其功效：
（1）蛋白质：黑豆中的蛋白质含量高达36%-40%，略高于黄豆，其蛋白含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，包含人体必需的8种氨基酸。常食黑豆，能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。
（2）脂肪：黑豆中的脂肪含量约为16%，肠道吸收率为95%，其不饱和脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等，达70%以上。此外，黑豆还含有1.64%的磷脂，可有效降低血液中的胆同醇。
（3）膳食纤维：黑豆和黄豆都含有丰富的膳食纤维，且黑豆含量高于黄豆。黑豆中的粗纤维含量高达4％，可补充食物中的膳食纤维，不仅能润肠通便，还能降低胆固醇、预防心血管疾病发生、调节胃肠功能及胰岛素水平等。
（4）碳水化合物：大豆多糖，是一种酸性多糖，主要成分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖以及木糖等，具有多种生物活性，是一种天然的功能性成分，不仅可以改善食品的食用品质、加工特性，抑制脂类物质氧化，稳定酸性饮料中的蛋白质，还可以作为食品中的乳化成分。在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。研究发现，从黑豆中提取的黑豆多糖对白细胞的吞噬功能也有一定的抑制作用，并有间接清除活性氧的作用。
（5）矿物质与微量元素：黑豆中含有人体必需的VB1、VB2、VC、烟酸等，微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等含量也很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
（6）花青素：黑豆皮中含有黄豆没有的花青素，为类黄酮成分，具有抗氧化作用，自由基的连锁氧化反应，可导致生物细胞膜有害物质的形成和膜结构的变性，如酶、DNA等的改变，并引发各种疾病，如动脉硬化、糖尿病、肿瘤等，均可由自由基所引发。除此黑豆中的花青素还具有抗癌、降低心血管疾病、美容养颜、减肥、改善视力、增强记忆力等作用。
黑豆在食品、饮料、医药方面有着较大的应用潜力，目前生产和研制的黑豆食品主要有黑豆粉、豆豉、黑豆醋等，还有新型的黑豆米粉、黑豆发酵乳等。大豆是唯一含有异黄酮且含量在营养学上有意义的食物资源，大豆异黄酮效力虽然较医用激素弱，但通过饮食而补充的雌激素不会引起副作用，故以提取黑豆中特有的功效成分生产保健食品或是保健药品，也是很有发展前景的。
总结而言，可以看出，黑豆本身具有很好的保健功能，顺应了现代生活提倡的低热量、低脂肪、高蛋白的膳食结构，应在日常生活中多多利用。
