茄子的神仙吃法！外焦里嫩，下酒下饭还能当零食，调脆皮糊是关键！

说起茄子，大家都不陌生，老百姓餐桌上的常见菜，可是茄子跟别的蔬菜不一样，就因为它海绵似的组织，正常烹饪吸油特厉害，所以要想把茄子做得好吃又不油腻，还真得下点功夫！

虽说茄子烹饪之前用盐杀一下水，或者焯一下水，煸炒的时候就不会吸油了，但是比起炒茄子，我更喜欢做茄盒吃，每到天冷的时候，北方人最爱炸藕盒、炸萝卜丸子或者炸茄盒，茄子夹着肉馅，裹上面糊炸至金黄酥脆，外焦里嫩，那叫一个好吃！

茄盒要想炸得好吃，除了茄子的选择、肉馅的调制，最重要的是调脆皮糊！脆皮糊调不好，做出来的茄盒软塌塌的，还特别油腻，所以今天跟大家分享一个万能脆皮糊，炸茄盒、藕盒、炸小酥肉都能用！

【炸茄盒】

食材：茄子1条，鸡蛋2个，玉米淀粉4勺，面粉1勺，泡打粉2克，盐2克，五香粉2克，食用油适量，清水适量

【具体做法】

第一步、茄子切开之后容易氧化变黑，所以先来拌肉馅儿，猪肉馅儿中加入切碎的葱末和姜末，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、两克盐、打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入一勺料油拌匀。

第二步、调脆皮糊，别只用淀粉，也别只用面粉，而是淀粉和面粉混合在一起用，玉米淀粉和面粉的比例为4:1，加入两克泡打粉，打入一个鸡蛋，加入适量清水搅拌成细腻的面糊，再加入一勺食用油拌匀，面糊不宜太厚，抓在手上呈流线型滴落就可以了。

第三步、茄子去皮，切片，每两片底部相连，不要切断，茄子可以去皮也可以不去皮，去皮的话侧面更容易挂上面糊。

第四步、将肉馅儿夹在茄子片中间，不要太厚，依次做完。

第五步，锅中倒油，油温五成热，茄盒裹上面糊放入油锅中火炸，炸至底部定型，翻面继续炸，为了确保肉馅儿熟透，火不能太大。

第六步、所有的茄盒炸好之后，将油温升高，倒进去再复炸30秒，高温逼出多余的油脂，而且会让茄盒表皮更酥脆，炸好捞出控油。

炸好的茄盒可以撒上一些辣椒粉和椒盐粉直接吃，也可以用高汤再炖一下，既是下酒菜、下饭菜，还是解馋的小零嘴儿，老少皆宜！

【小贴士】

1、万能脆皮糊：玉米淀粉、面粉4:1混合，加入鸡蛋、泡打粉、五香粉、食用油拌匀；

2、炸茄盒的时候大火容易造成茄子熟了，肉馅儿还没熟透，用最小火的话会让茄子吸油，建议用中火炸。