天冷就喜欢炖大锅菜，好吃不贵，营养美味，吃完全身都暖和！

徐州的冬天没有大锅菜，那就不叫过冬，别管是啥食材，统统都能炖一锅，连汤带水吃得热乎。天冷做大锅菜的好处是，做好的菜不容易凉，有菜有汤，有荤有素，从头吃到尾也是热乎乎的。

有人会问，这乱七八糟地炖一锅能好吃吗？其实，顿好了，味道还真不差，现在市面上的蔬菜就属萝卜、白菜最多了，而萝卜、白菜可以衍生出很多种大锅菜，今天我做的这道大锅菜就用了白菜来做，冬天多吃白菜可以补充维生素，补充水分，白菜中的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，帮助消化。

老人常说多吃白菜豆腐保平安，豆腐富含蛋白质，也是老百姓餐桌上比较常见的平价菜，白菜跟豆腐真的是绝配，而我又添加了猪肉增加香味，添加了一些清肠道的鸭血，炖了满满一大锅，我们一家三口的午餐就这一锅了！

【大锅炖】

主要食材：白菜、豆腐、鸭血、猪肉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食用油

【具体做法】

1、豆腐切薄片，锅中倒油，油热把豆腐放进去小火煎，煎至表面微焦，盛出备用。

2、利用煎豆腐剩下的油，倒入猪肉小火翻炒，将肥肉中的油脂翻炒出来，加入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味。

3、加入半勺老抽，两勺生抽翻炒均匀。

4、加入两碗开水，煮开后倒入珐琅锅或者砂锅中，这样炖好的大锅菜保温性比较好。

5、煎好的豆腐倒进去，鸭血切厚片倒进去一起炖。

6、白菜清洗干净沥干水分，将白菜帮跟叶子分开，切白菜帮的时候斜着切，这样会更加入味，先把白菜帮倒进去炖。

7、大火煮开，转小火慢炖20分钟，所有食材熟透，白菜帮软烂，倒入白菜叶子继续炖5分钟就可以了，添加一勺蚝油，根据口味添加适量盐调味。

炖好的菜连锅端上桌，荤素搭配，吃得全身都暖和，关键是做起来省时省事，就米饭就馒头都好吃。

【小贴士】

1、炖大锅菜放点猪肉味道会更香，尽量选择肥瘦相间的五花肉或者用前腿肉，吃起来更香。

2、豆腐煎一下再炖，这样不容易碎，而且煎好的豆腐长时间的炖煮之后，吸收了饱满的汤汁，也更好吃。

3、白菜要想炖得好吃，白菜叶子和白菜帮不要一起入锅，否则白菜帮还没熟透，白菜叶子都已经炖蔫吧了。另外，白菜水分比较多，炖久了也会出水，所以一开始的开水不要加太多，否则就成水煮菜了。

4、做大锅菜食材没有特殊的规定，全凭自己喜好，只要菜的顺序没搞错，做出来都好吃。

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