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回锅肉的做法
回锅肉是一道四川传统名菜，属于川菜系。回锅肉有“瘦中带肥，肥而不腻，回味无穷”的特点。四川回锅肉在各地都有很大的影响，而回锅肉的做法也有很多，有大锅菜和小锅菜之分。大锅菜里主要由土豆、豆角、青椒、蒜苗等食材炒制而成；小锅菜里主要由青椒、蒜苗、胡萝卜等食材炒制而成；而大锅菜里主要由五花肉、红椒、豆瓣酱等食材炒制而成。回锅肉有多种做法，今天我们介绍正宗回锅肉的大概做法：回锅肉（五花肉）采用猪里脊肉为原料，经过切成薄片或切成片状后放在锅中翻炒片刻；也可以在肉片中加入蒜苗、红椒等配料快速翻炒两分钟而成；也可以将肉片煮至八成熟后放入红椒、青椒继续翻炒至熟而成等等；外面买的回锅肉虽然好吃但价格也很离谱！
首先准备好回锅肉的所有材料，用清水清洗干净后控干水分，把五花肉切成片状，放入碗中；
五花肉需要注意的是，用刀切肉片时，一定要顺着一个方向切，不要把肉切碎了。可以把肉切成薄片。切好的肉片一定要放入冰箱冷藏。冷藏过后的肉片更加的容易入味。
回锅肉的详细做法步骤
1、锅中倒入适量油，油温达到6成热时，下入五花肉，开中小火慢慢地炸；
炸到五花肉表面金黄后，捞出沥干水分备用；炸五花肉的时候不要急于去翻动，等到油温达到6成热时，可以看到五花肉表面微微冒油为止，这个时候我们就可以把五花肉捞出控油备用啦；回锅肉要想好吃，不仅仅只需要五花肉炸的酥脆口感好，还要在这个过程中学会如何去处理五花肉；五花肉炸好后倒入适量的开水；如果没有热水的话，可以加入适量清水和料酒去一下五花肉；加入开水可以增加五花肉的口感和味道。
2、五花肉炸至微黄时，将炸好的五花肉捞出备用；
3、锅中再次倒油，待油烧至六成热时，将五花肉下锅炸熟，炸好的五花肉放入盘子中，用筷子扎一下五花肉，放入少许葱段和姜片。
4、锅中留少量底油，放入花椒炒出香味后倒入炸好的五花肉后翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱、八角、香叶、花椒、干辣椒炒出香味和辣味；最后放入炸好的五花肉继续翻炒片刻。
5、接着再加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜；
6、接着再加入适量盐、白糖、鸡精搅拌均匀后就可以出锅了；
菜品特点：色泽红亮，香味浓郁。
回锅肉可以搭配不同的食材一起炒制，不同的食物搭配起来都会有不一样的味道。
1、回锅肉搭配芹菜
回锅肉吃起来会让人感觉非常有嚼劲，而且回锅肉本身的油脂就比较少，所以不容易长胖，回锅肉的油脂很少会让人觉得油腻，这两者搭配在一起就能够起到非常好地消脂减肥的作用。芹菜含有较多的膳食纤维和维生素C等等物质，能够很好地促进人体血液循环，对于那些身体比较瘦的人来说是一种非常好的减肥食物。除此之外芹菜的热量还非常低，所以对于那些容易发胖的人来说就能够很好的控制体重。而且芹菜还能够提高人的免疫力，所以对于那些经常容易感冒或者身体比较虚弱的人来说能够起到很好的预防作用。而且芹菜还有很好的清肝明目的功效，所以能够起到保护视力并且增强人的记忆力的效果。
2、回锅肉搭配豆腐
豆腐是一种富含蛋白质的食品，它是豆腐制作的主要原料之一，而且豆腐含有很多钙元素，对我们的身体很有好处。所以我们也可以把豆腐当成下饭菜来食用。我们可以把豆腐和五花肉一起烹饪出香辣可口的回锅肉。因为五花肉是比较油腻的肉了，所以如果想要做回锅肉来吃的话，我们可以把五花肉和豆腐在一起做下饭菜。其实回锅肉汤味道很鲜美，豆腐也是很好的下饭食材就可以了。在做回锅肉的时候可以加入一些豆腐一起熬制做个回锅肉汤哦！这个汤的味道真的是太鲜美了！让回锅肉不仅好吃的同时还非常的下饭哦！
3、回锅肉搭配青椒
青椒具有刺激食欲、增进消化、开胃消食、增进食欲、预防感冒的功效。其所含维生素C和维生素 E等多种营养成分，对人体健康有很大的帮助。另外青椒中富含的纤维素可以促进肠道蠕动也可以使体内垃圾及时排出体外。所以青椒搭配回锅肉不仅口感丰富还能起到减肥的作用。同时还可以防止皮肤干燥等问题的发生。这道菜品的特点是口味浓郁、香辣味浓、吃起来口感爽脆。用青椒搭配回锅肉来做这道菜食是不错的选择。
4、回锅肉搭配莴笋
莴笋含有丰富的维生素，莴笋中所含的钾、钙、镁、磷等矿物质，能调节人体内分泌系统，促进血液循环，从而起到利尿、降血压的作用。同时，莴笋还具有抗菌消炎及抗病毒的作用。食用莴笋后，人体内的丙醇二酸会得到中和，可使体内产生更多的有利尿作用的乳酸和去甲肾上腺素等物质，从而起到排毒功效。此外还有抑制细菌生长的作用，所以常吃莴笋对身体非常有益。此外，莴笋含有丰富的粗纤维及钙、磷、铁、维生素B1、B2等微量元素和钾、镁等矿物质，能预防便秘以及前列腺肥大等疾病。
5、回锅肉搭配番茄
回锅肉配上番茄，有健胃消食、止泻、生津止渴、利尿的功效。配上回锅肉，口感更加鲜香！番茄还能帮助消化，改善便秘。不过呢，由于番茄中含有较多的糖，因此糖尿病患者不宜多吃。需要注意的是，糖尿病患者不宜吃多番茄。在平时生活中，我们也要多注意饮食和睡眠问题了。
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