学做8款精致美味的传统特色饺子

　　文化：

　　饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

　　起源：

　　饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证，它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。

　　历史：

　　饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

　　韭菜鲜肉水饺

 

　　原料：

　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。

　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

　　面皮做法：

　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；

　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；

　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；

　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；

　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

　　饺馅做法：

　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；

　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；

　　3、将虾仁改刀成大粒；

　　4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；

　　5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；

　　6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。

 

　　芹菜猪肉水饺

 

　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。

　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。

　　准备：

　　1、京葱切末。

　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。

　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

　　4、捞出晾凉后切成粒状。

　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。

　　做法：

　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。

　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。

　　4、加入少量糖。

　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。

　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。

　　10、将小剂子擀成饺子皮。

　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。

　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。

　　13、排入撒了面粉的盘子里。

　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。

 

　虾肉水饺

 

　　原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

　　做法：

　　1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。

　　2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。

　　3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线。

　　4、将虾剁成泥。

　　5、将芦笋切成末。

　　6、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加入鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。

　　7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟。

　　8、面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。

　　9、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。

　　10、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。

　　11、将包好的饺子整齐的码在上面。

　　12、准备下饺子，水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。

 

　　牛肉香菇水饺

 

　　原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量

　　佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油

　　1、牛肉馅300克。

　　2、往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，然后再往里加水。

　　3、香菇300克，清洗干净。

　　4、搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，葱末，姜末搅拌均匀。

　　5、香菇切成小丁。

　　6、把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀。

　　7、把肉馅搅拌均匀备用。

　　8、面团揪小剂子，擀成饺子皮。

　　9、包成水饺煮熟即可。

 

　香辣豆豉白菜水饺

 

　　原料：猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。

　　做法：

　　1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。

　　2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。

　　3、圆白菜用水焯一下沥干。

　　4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。

　　5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。

　　6、加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。

 

　　猪肉白菜蒸饺

 

　　原料：猪肉（后臀尖）300克、大白菜5片、饺子皮大约60个、盐10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml。

　　做法：

　　1、后臀尖用刀剁细，大白菜洗净后切成碎末，在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀，腌制5分钟后白菜会出水，挤出水分备用；

　　2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲，肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分；

　　3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀，然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅；

　　4、将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油，放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可。

 

　　茴香馅冰花煎饺

 

　　原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

　　调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

　　面粉水：面：水=1:15

　　做法：

　　调馅：

　　1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅；

　　2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽；

　　3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀；

　　4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲；

　　5、茴香洗净沥干水分，抹刀切碎；

　　6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可；

　　和面：

　　1、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌；

　　2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右；

　　3、松弛好的面再继续揉至光滑；

　　4、揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连；

　　5、用擀面杖擀好面皮；

　　6、放入适量的馅料，包成饺子型即可；

　　7、案板撒上薄面，包好的饺子码在案板上备用；

　　8、锅中倒入少许炒菜油，小火。放入饺子，慢慢煎出焦黄的底部；

　　9、见底部变焦黄后，加入面粉水；

　　10、加入的面粉水量，可以是稍稍浸过饺子底，盖上锅盖；

　　11、见水少一些时，撒上黑芝麻，盖上盖子继续焖煮；

　　12、听见锅中滋滋响声后，可以打开盖子，此时就是水基本煎的干掉，可以出锅的状态了。

 

　猪肉豇豆饺子

 

　　原料：猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

　　调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

　　调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

　　饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量。

　　饺子馅做法：

　　1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；

　　2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；

　　3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；

　　4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；

　　5、最后，擀皮，包饺子。