某日在一个大学招待所吃早餐，虽然比不上四星级以上宾馆的水平，品种还算比较丰富，各种食物围了很长的一个台子。
先看固体主食。有白馒头，有花卷，有糖卷，有奶黄包，有油条，还有切片白面包可以烤脆涂果酱吃。我看了一眼很是失望：这不都是白面粉一种东西做的吗，只不过是加点油加点盐加点糖的区别。
再看粥这边，有白米粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、燕麦片粥共4种。皮蛋瘦肉粥和白米粥基本上是一回事，加皮蛋和肉丝就是加了点盐和碱在粥里，增加的那点蛋白质和吃个鸡蛋相比还少得很。不过，燕麦片粥和小米粥深得我心。它们的营养价值都远高于精白米煮的白粥，而且口感味道也都不错，消化起来完全不会困难。于是，我各盛了一碗。
再看下去，很高兴地发现，有蒸玉米。玉米、甘薯、土豆等都含有淀粉，算是固体主食，无需去拿白馒头之类。两段玉米加上两碗粥，粮食肯定是够了。
然后就是菜了。这里有海带丝，有炒豆芽，有炒白萝卜胡萝卜片，有酱黄瓜炒肉丁，还有一点丁香鱼（和虾皮差不多大的小鱼干，体型细小，整体可食）。前三种每样取了一勺，蔬菜就算有了。只是酱黄瓜和丁香鱼没敢多拿，因为酱黄瓜太咸了，而丁香鱼带着不少油。
鸡蛋自然是早餐中必然供应的项目。看了一眼黑乎乎的卤蛋，不知怎么缺乏食欲，于是就转向煎蛋的师傅，要求另煎个嫩一点的蛋。师傅欣然同意。最后这只蛋的蛋白完全凝固，但蛋黄还略有流动性。前两天刚从某加拿大蛋品专家那里学会，这种状态叫做“running egg”。有关煎蛋的英文词汇太多，一共十来个，单面煎双面煎流黄全熟水泼蛋炒蛋蛋饼......确实相当复杂。
我去得晚了点，服务员告知牛奶和豆浆已经快没了，余下的一点也凉了。不过无所谓，上面这些食物已经足够我吃饱。
算了一下，淀粉类食物共有小米粥1碗半，燕麦片粥1碗半（碗很小，一碗半大概200毫升多点），糯玉米2段；高蛋白质食物有鸡蛋，有几个肉丁，少量丁香鱼；蔬菜类有海带、豆芽、胡萝卜、白萝卜。三大类食物都有了，早餐就算是基本合格了，虽说还有些丰富的余地，比如可以增加一点坚果和种子，可以增加点酸奶或牛奶。每天之间还可以换换花样，比如小米粥换成红豆粥，蒸玉米换成蒸甘薯，炒豆芽换成炒青菜，等等，按个人的喜好和地方的习惯，去设计丰富多彩又口味宜人的早餐。
我唠叨自己的一餐早饭，主要是想和大家一起分析一下，什么叫做食物多样化，什么叫做营养平衡的饮食。
要记住的是，白面粉做成一百种点心，本质上也仍然是白面粉，油炸也好油煎也好烤制也好，营养价值都不会提高只会降低。白米粥也一样，做成各种配料的所谓花色粥，加糖加油加味精，都不会让它更健康，不起到反作用就不错了。
如果早晨起来食欲不太好，消化能力不太强，先喝点粥是有益的。在干燥的秋冬季节，喝粥对补水也很有帮助。不过，白粥之类食物不能成为一日早餐的全部。因为它太容易消化，不能帮我们一直精神抖擞地工作到中午12点。而对于糖尿病患者和需要控制餐后血糖的人来说，白粥升高血糖的速度太快，远不如燕麦粥和粗粮杂豆煮成的八宝粥。
由多种食物组成、营养丰富而且让人满足的早餐，不仅让人直到中午都感觉精力充沛，而且还能让人在晚餐时情绪稳定，能接受清淡简单的晚餐。否则，早餐很凑合，午餐吃盒饭，晚餐再打算“晚吃少”就会相当困难。因为一天中营养供应一直处于不足状态，身体会感觉被剥夺、被虐待，心理上难以接受。而如果因为晚餐清淡，夜里熬夜睡眠太晚，难免忍不住饥饿而增加方便面、烤串之类油腻夜宵，这不仅不利于体重控制，还会增加心脑血管疾病的危险。
所谓一日之计在于晨，为了我们的生命质量，还是先把早餐吃好，从早餐开始，让身体享受足足的营养，体验一天的安宁满足情绪吧。
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