大寒前后，寒冷到达顶峰时，冬季蔬菜也进入了巅峰期。天气越冷，他们就自动提升甜度，防止自己被冻伤，并且把叶子包得更紧。所以冬天的应季蔬菜都越冷越甜。
冬季的应季蔬菜，以十字花科为主。大家都听过“萝卜白菜保平安”这句俗语，但大家应该不知道，看似形体上性差异巨大的萝卜白菜其实属于统一类蔬菜，就是十字花科。
我们平时吃的卷心菜、菜花、西兰花、油菜、芥菜、芥蓝，除了胡萝卜以外的各种萝卜，甚至把大家呛得涕泪横流的芥末辣根也都属于十字花科这个家族。可以说一个十字花科就占了蔬菜里的半壁江山！
而今天就要给大家介绍的，它可以说是“站在十字花科顶端”的一种优秀的蔬菜——西兰花，它甚至还被西方人称为“穷人的医生”、“天赐的药物”。
常吃西兰花的6个惊人好处
以西兰花为首的十字花科蔬菜和其他科蔬菜相比，独特之处是富含一种叫芥子油苷的有机硫化物，芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称为硫苷。不少研究表明，芥子油苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。
1
降低心血管疾病风险
西兰花中含有较多类黄酮化合物，类黄酮除了抗氧化、防止感染外，还能防止低密度脂蛋白胆固醇氧化和斑块积聚，是较好的血管清理剂，有助于增强血管壁的韧性，从而减少心脏病和中风的发病率。
2
稳定血糖
西兰花是一种高纤维蔬菜，其中的纤维素能有效降低肠道对葡萄糖的吸收，防止餐后血糖快速上升，有利于糖尿病患者控制病情。此外，临床试验证明，西兰花中的萝卜硫素提取物能让糖尿病患者的血糖水平控制得更好，使空腹血糖降低。
3
保护视力
西兰花中含有的叶绿素和玉米黄质可以减少自由基对眼睛的伤害，对眼睛的晶状体有保护作用，有助于保持好视力。另外，美国研究人员发现，西兰花中含有一种化学物质，这种物质能预防老年黄斑变性和白内障。
4
抑制幽门螺杆菌
西兰花中含有大量萝卜硫素，也叫莱菔硫烷，这种物质能够抑制幽门螺杆。研究发现，每天食用西兰花，可使粪便中幽门螺杆菌抗原下降40%以上。所以，经常吃西兰花可抑制幽门螺杆菌的生长。
5
强健骨骼
西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
6
减肥瘦身
整个冬季都在家吃吃喝喝，过年还有接连的各种聚餐。提到减肥菜，就不得不说一个超绿色健康又低热量的西兰花了。
晚上吃一盘它（大约半斤）也不过才85千卡的热量，相当于才1个鸡蛋的热量。
西兰花是健身达人钟爱的健康食材。作为蔬菜的它，蛋白质含量有4.1克左右，这可不是其他蔬菜所能比拟的，同时含有大量膳食纤维，含水量高，饱腹感强，热量低，是最佳的健身减肥食物。
西兰花如何烹饪最营养？
十字花科蔬菜经历过严寒，缓缓重复细胞分裂的过程，生成细腻的肉质,滋味丰富又美味。西兰花的做法有很多，下面分享几道简单又美味的食谱给大家，营养充分保留，低脂饮食超健康。
1
隔水蒸——最健康
最健康的西兰花烹饪方法是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。
蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。
2
烹炒——最日常
炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示，在120°C ~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质.
香菇西兰花
原料：西兰花、香菇、淀粉、胡椒粉、盐、味精。
做法：
（1）西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透；
（2）香菇用开水稍煮，捞出控水；
（3）淀粉加水适量调匀成水淀粉；
（4）锅中放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水；
（5）再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。
3
凉拌——最营养
西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。
因此，凉拌或做汤也是很好的选择，这样还避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。
凉拌西兰花
原料：西兰花、胡萝卜、蘑菇(鲜蘑)、小葱、大蒜（白皮）、盐、醋、香油。
做法：
（1）将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；
（2）将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；
（3）切适量的葱丝和蒜末；
（4）将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。
西兰花要注意两件事情？
1、炒西兰花别犯这2个错误
虽然西兰花的好处有很多，但如果吃法不对，就会让西兰花的营养价值大打折扣。
◎ 随便洗洗
不管是西兰花还是白色的花菜，这两种菜都是直接裸露在外面的，所以夹缝是比较细小的，容易夹杂大量的虫卵和一些寄生虫，我们在吃的时候，并不是将其放在清水中冲洗几下就完事了，这样的话是没办法将上面的虫子都处理掉的。
正确做法：将西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右，再用流水冲洗干净。
◎ 烹饪过度
长时间爆炒或烹煮都会让西兰花中的维生素和萝卜硫素流失掉，使其保健功效打折。美国伊利诺伊大学的科学家研究发现，西兰花最好的烹调方法是隔水蒸，不仅能最大限度保留营养，还会让其中的硫代葡萄糖苷增加呢。隔水蒸西兰花，当其颜色变成亮绿色时，抗癌作用最强。
2、西兰花的禁忌人群：
西兰花没有特殊禁忌，尿路结石者慎食西兰花。
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