有个很有意思的小故事：
一位朋友买了一箱苹果，计划每天吃一个，但第二天他就发现箱子里有一个苹果坏了。
情况还算好，只是刚刚开始坏，本着节约的原则，他把苹果坏掉的地方削掉，吃了第一个坏苹果。
可是第三天，他发现又有一个苹果要坏掉，于是他像昨天一样，削去坏掉的地方，赶紧吃掉了这个苹果。
就这样，到最后，他吃了一箱子坏苹果。
当时我就在想，他为什么不把苹果放在冰箱里，那样就不会坏了。
这个观点很快被我否定了，原因有二：
其一，也是几乎所有妈妈们的误区，冰箱里的东西只是坏的慢，并不代表不会坏。
其二，自从有了冰箱，似乎我总是在吃要坏掉的东西。
不知道朋友们有没有这样的经历，去超市买菜，总要费尽心思挑选最新鲜的蔬菜，哪怕有一点点瑕疵，我都看不上。
可买回来，立刻就被打入“冷宫”，等想起来要吃的时候，他基本上处在要坏掉的边缘了。
也是因为有了冰箱，在做菜的时候，不在精打细算，大方了许多。
不考虑一顿能不能吃完，反正剩下的可以放冰箱，但放到冰箱里的剩菜，一直到放坏了才会再拿出来。
想起刚毕业北漂的时候，穷的只能租起只有一张床的屋子，没有冰箱，没有空调。
每次买菜只买一顿，那时候每天念叨的事情就是，等有钱了，先买个冰箱。对不起谁，也得对得起自己的肚子。
现在虽然还是没钱吧，但冰箱是有了，可非但没对得起他，还经常把他给吃坏了。
以前只买一顿，却顿顿能吃到新鲜，现在豪丈一箱，却总在挑着要坏掉的赶紧解决。
所以才有了这个想法，有了冰箱，再也没吃到过新鲜蔬菜。
这个问题，我想了好久好久，终于在最近算是勉强回答上来了，容我用整篇文章来啰嗦的回答下，这个貌似是心理学问题的烹饪哲学问题。
不过文章没那么严肃跟学院，最起码读起来，还算有意思。
最近因为新工作的事情，又搬了次家，新家一切都好，唯独冰箱。
一开门像一个臭味炸弹扔进了我的鼻子里，三四天都余味绕梁，以至于这会儿打字的时候，仿佛那个味道又出现了。
为了对付他，我里里外外的擦了八遍，又买了活性炭，还打听了个偏方，说放卷卫生纸也能吸收味道。
也不是说一点用都没有，确实有一点点用。
后来问了个倒腾旧货的朋友，他跟我说，开门放两天，插电焖一天就没味儿了。
我试了下，成了，确实没有味道了。
我老婆还夸我厉害，这么棘手的问题都能解决。说实话，这次夸奖我受之有愧。
因为我并不认为味道没有了，而且我闻不到了而已，因为我自始至终都没找到味道的根源。
我闻到的冰箱的臭，来自于细菌代谢的产物，甲烷，硫化氢，甲硫醇这类的东西。
温度低的时候，细菌活跃度下降，产生的臭味少了，加之冰箱里一些食材味道的混淆，所以我老婆才闻不到臭味了。
但我知道，如果我把电拔掉，用不了一天，细菌活跃度提高，臭味会变本加厉的还回来。
造成这样的后果，是因为前面住在这个房子里的人，跟我有同样的毛病。
买最新鲜的菜，吃腐败边缘的食材。
这事儿说起来，其实我跟我老婆，有个差不多的习惯。
她看着满衣柜的衣服，会低落地告诉我，没有衣服穿了。
我看着满满当当的冰箱，会挠着头说，没菜了呀。
作为厨子，我可能对食材有一种病态的占有欲。逛超市的时候，如果看到芦笋比较新鲜，即便自己不想吃，我也得买几根。
回家放冰箱里，过两天再吃，即便我知道他的最佳食用时间只有一天。
后来我慢慢地劝自己，大哥，能不能把过两天再吃这个决定，改成过两天再买。
或者在买的时候，能不能预判下自己的胃口，会不会在他变质之前，能生出想吃他的欲望，如果有，酌情买，如果没有就忍痛割爱。
控制下自己的占有欲，也能顺便治治拖延症。
不买芦笋，我就不会眼睁睁地看着他在我的冰箱里，枯萎干瘪。
这算是从源头上掐灭下臭味的根源，如果没战胜那个自私自利的自己，买回来了，就想想办法尽可能延长下食材的保质期。
给食材质保，最简单的办法，是当他们是你的孩子去呵护。
蔬菜，都是活的，他们需要水，保住水，就能保住新鲜。
叶类蔬菜，如果有根的话，润一下。
有根没根，把叶子也稍稍给一点点水。
除了给水，就是锁水，用保鲜袋或者保鲜盒，单独密封包装，再进冰箱。
根茎类的，有泥的话最好，不要去洗他，带着泥保存的更好。
吃的时候，如果一次吃不掉，尽量留住根或者蒂的部分。
例如西葫芦，一次只能吃一半的话，吃花的那一半，留根的那一半，保鲜袋包好，别漏气，别走水。
连用姜也是一样，每次都从上面往下切，留住下面的部分，不容易变质。
说完冷藏，顺便聊聊冷冻的事儿。
冷冻这边，其实事儿更大。
我家的冰箱里，每到年底都会被我清理出一批陈年老肉，腾开位子，好在过年之前囤肉。
过年囤的肉，肯定吃不完，又会压到新年的年底，为下一批新肉腾位置。
如此如此，周而复始。
为什么不吃了他们，我也是有正当理由的。
那么大一块肉，冻得又很瓷实，拿出来就用刀切，根本切不动。
等化了再切，剩下的放冰箱继续冻，下次再解冻，再冷冻，来这么几次，这肉就没肉味儿了。
恐怕不止我这样，据我所知，我姐夫也有这毛病。
再加上，冻肉腥味比鲜肉要大得多，折腾解冻本就麻烦，腥味还大，我为什么不买新鲜的吃呢？
所以冰箱里的冻肉，就一直冻着呗。
我们也都知道，肉类的腥味，主要是残存的血水，带着血水冻了那么久，很难通过高超的烹饪手法根除了。
血水在肉里已经生根发芽了，像我一样，不愿意离开自己的舒适圈，所以啊，肉冻得越久，腥味越大。
正确的办法，是把买来的肉，清洗干净，分小块，那种一次吃一块的大小。
泡泡水，把血水尽可能地泡出去，再分别冻起来。
这样的话，每次吃拿一块，就方便多了。
冻肉还有一个要注意的地方，就是得保水。
冷藏里要保水，冷冻里更得保。
冷藏里，虽然温度低，但好歹细胞不会失活，自身就有保水的能力。
但冷冻里就不行了，细胞膜被冰晶刺穿，失活不说，还给水分流失提供了通道。
别忘了水是可以从固态直接变成气态的，小学的时候我们就学过，升华。
如果冻肉不保水，那他的失水程度就是彻底的。
彻底到变成肉干的那种，毫无口感，味道和营养可言了。
尤其是冻虾，这东西没办法，只能冻起来，没办法养活的。
冻的久了，虾壳会发白，发干，其实就是水分流失过多了。
海边打鱼的朋友教了我一招，把虾放进矿泉水瓶子里，再灌满水，拧紧了盖子放冰箱。
一次吃一瓶，剪了瓶子把虾化开，这一招亲测有效，虾肉不说跟新鲜的一样，但比直接冻的强多了。
小时候在农村老家，电都不是每天都有，更别提冰箱了，但每年最爱坏东西的夏天，反而是吃得最新鲜的。
午饭前菜地里新摘的豆角，长红了的尖椒，老到需要掏籽儿的茄子。
吃起来反而更有味道，这个自然的冰箱，虽然不凉，但也不会坏东西。
去年冬天，刷到过一个囤菜的视频，他把夏天菜园子里的新鲜菜，都冻了起来，吃一个冬天都吃不完。
话说，他何尝不知道冷冻了的新鲜蔬菜会不那么好吃，但跟我把那些新鲜蔬菜放臭了扔掉相比，人家才是节约的美德，而我只是个活在自我欣赏的世界里的一个小丑。
是冰箱把我惯坏了，对冰箱的依赖，簇生了我不切实际的占有欲。
但现在，我还在给自己找借口，还赖冰箱呢，是我自己忘记了初心，失去了对食材的敬畏。
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