相信有很多朋友在饭馆中吃过刀削面这道美食，厨师会用非常锋利的刀把揉好的面团切成条下入锅中。看着那娴熟的刀工不得不佩服大厨扎实的功底。据说从一个学徒成为合格的刀削面师傅通常要花上3年时间，看来如果我们想自己学会刀削面估计是没什么机会了。不过有一位大厨却声称跟他学刀削面只需要一个小时就行。
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1小时学会做刀削面莫非是天方夜谭？原来此面非彼面，大厨所说的这个刀削面是大厨拿手的一道美食名为片面汤，因其做法和刀削面非常类似大厨才卖了一个关子。
这道菜做法也很简单，只要跟着大厨的步骤做你只需要很少的一些面就能做出一锅热气腾腾酸香可口的面食。那些每天着急上班的朋友不妨学着做一下，这样你便省去了吃早点的时间与金钱。
面粉200克、西红柿1个、鸡蛋1个、韭菜50克
准备调料：
盐3克、色拉油、姜5克、葱10克、黑木耳30克、鸡粉3克、十三香0.5克、香油3克、香菜10克
一 面团涂油
与刀削面一样这道菜也是需要和面团的，先准备一个盆在里面加入200克的面粉，当然如果你的饭量大也可以适当添加些。
面粉加好后在盆里打上一个鸡蛋增加劲道的口感，然后在面里撒3克盐倒入适量的水和面。面团不需要揉的太紧，保持那种半流动的状态就行。
接下来就是重要的一步了，那便是用刷子在面团的表面刷上一些油，顺便在盘子底部刷上油。
把面团放在盘子上，这样面团不会粘住盘子切的时候也会更省事。其余的食材趁现在收拾下，黑木耳泡在水中、西红柿洗干净切好、韭菜切成段备用。
二 开锅切面
锅中倒入少量的色拉油，然后开大火烧热下入切碎的姜调成中火煸炒。姜出香味后下入切好的葱花和西红柿炒香，再把刚才泡的黑木耳下入锅中倒入足量的水烧开。等水烧开后我们就要用刀把面团切成条了。
准备一把锋利的小刀沾上一些清水，把面团推向盘子边缘露出少部分在外面。这时用沾水的刀沿着盘子边缘切面，一个盆里的面条就切好了。
用这种方法你也可以切出像刀削面师傅一般的面条，当面粘住刀后你就再沾一些水继续切。等所有的面条都下入锅中，用勺子沿着锅底推一下防止粘住锅底。
三 焖煮出锅
煮上7分钟左右这面就差不多熟了，这时我们在锅中加佐料。根据个人口味加入盐、鸡粉、十三香，撒上切成段的韭菜盖上盖子再焖煮3分钟面就熟透了。关火把面盛在大碗里就可以享用美味了，如果想让味道更香你还可以滴上几滴香油撒一些香菜。
总的来说这道菜是非常省时省力的，家中如果没有什么食材着急吃饭。你不需要点外卖只需要准备几百克面稍微加工一些就能成为一锅美味的面食。看到这是不是肚子有点饿呢？那还等什么，不如拿一些面学着做一下吧。
【面片汤总结】
1.面的添加量大约是200克，一般情况足够吃了。但如果你饭量比较大则可以多加一些面，相应的你可以多打一个鸡蛋增加面的劲道和营养。
2.锅中下面的时候水要保持烧开的状态，不然面条会粘在锅底糊掉。在面都切完后还需要用勺子沿着锅边推一下，等煮上10分钟左右面就熟了。
3.盐要在面快煮熟的时候下入，这样面会比较劲道。如果一开始就撒盐面就会因盐水的原因吃起来太硬。这个原理用来煮羊肉同样适用，煮羊肉时过早的下盐羊肉内的水就会析出，煮出来的羊肉会发柴。
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