上学期间相信很多人都吃过美味的土豆饼，要说这土豆饼还是很实惠的。只需要花上不到10元钱就能让你吃个饱，直到现在回忆起这道美食都让人口水直流。通常情况下我们在学校买到的土豆饼是用切好的土豆丝和鸡蛋面粉等煎制而成。其实土豆饼的做法远不止于此，今天就给大家介绍另一种土豆饼的做法。
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简单来说，这种做法就是把土豆切片之后蒸熟做成土豆泥。然后将土豆泥和面粉混合在揉捏成饼的形状，平底锅里加入多一些食用油，经2次控温煎炸香喷喷的土豆饼就做出来了。
口感上相对于用土豆丝做成的土豆饼来说更加松软，这种土豆饼还有一个好听的名字那就是香煎土豆饼。感兴趣的朋友不妨跟着一起学习吧。
主料：土豆3个、面粉200克
准备调料：
胡萝卜1根、火腿1根、盐适量、葱花适量、大豆油适量
一 做土豆泥
准备三个土豆用削皮器削掉皮，然后竖着把每个土豆切成两半。用刀把切好的土豆再切成薄片，准备一个盆在盆中倒入足量的自来水将土豆片下入盆中浸泡几分钟。
这个过程可以去除土豆表面的淀粉，浸泡完成后准备一个蒸屉将切好的土豆片放在蒸屉上。
蒸土豆的时候冷水下锅即可，开大火把水烧开大约蒸上8分钟土豆就熟了。然后关火我们稍微晾一下，土豆片降温之后把土豆片倒入一个大盆中。
此时土豆片表面还有多余的水，我们摁住盆的一角慢慢把多余的水倒掉。然后带上塑料手套将盆中的土豆片挤压成土豆泥。
二 加入佐料
把胡萝卜削皮然后切成丁，再把火腿也切成丁同时倒入装着土豆泥的盆中。在盆里面撒入适量的葱花和盐，用戴着手套的手搅拌均匀。这时我们把面粉撒入盆中，加入适量的水搅拌将土豆泥捏成饼的形状均匀地摆在盆中。
准备两个碗，一个碗中放入番茄酱，另一个碗中则放入辣酱。待会土豆饼煎好之后如果想吃酸甜的，你就把土豆饼蘸番茄酱吃。如果你想吃辣的，那么就把土豆饼蘸着辣酱一起吃。
三 煎炸完成
准备一个深一点的平底锅，在平底锅里多放一些食用油。开中火烧热平底锅，把手悬空放在锅上面感觉到油烧热后可以把压好的土豆饼下入锅中煎炸。一开始油温不需要太高，我们要用温油慢慢把土豆饼炸熟。
土豆饼炸熟之后把火调大一些，此时我们需要用高温油把土豆饼表面炸成金黄色。当颜色逐渐变深后就可以关火，用筷子夹土豆饼控下油放在一个大盘子中。
这香辣松软的香煎土豆饼就做好了。看起来是不是非常简单呢？仍然回忆当年上学期间吃土豆饼时的享受，不如买上几个土豆自己烹饪一下吧。
1 土豆在切好之后表面会有许多淀粉，如果不把这些淀粉去除，那么蒸熟之后口感会受影响。建议把土豆片泡在水中几分钟去除多余的淀粉。
2 土豆片蒸熟的时间取决于土豆片的厚度，如果切的厚一些那么蒸10分钟足以，如果切的很薄蒸上6~8分钟即可。蒸熟之后土豆片表面会有多余的水，这些水中也含有淀粉，我们需要控下水再把土豆片挤压成土豆泥。
3 用油煎炸土豆饼油温要进行二次控制，第1次油温不需要很高，目的就是把土豆饼煎熟。第2次油温需要高一些，这次目的是要把土豆饼表面煎焦糊让口感更佳。
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