汪曾祺写过，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”年少时不懂这句话的含义，更不懂得逛菜市场的乐趣。直到成为了一名吃货，对逛菜市场的喜爱就一发不可收拾。
甚至有吃货说，在菜市场里随便走一走转一转，就能让你收获到意想不到的美味。今天的这拨惊喜，是祭城菜市场给的。在这个市场内，藏着一家已经开了20多年的卤味档口。别一听是卤味档口就觉得太常见，听说这家档口里的种类，可是有50多种，让人一站就能采购齐全一桌美味。
隔着老远就看到了围在档口外的食客，别看一个个都是不急不慌的状态，其实小算盘早已打的噼里啪啦响，买什么不买什么，心中早有答案。橱窗内的猪头肉、肘子、猪蹄、猪耳朵、猪肝、烧鸡、大肠等挤挤挨挨的，那阵势，但凡多看两眼，就会口水泛滥。
猪头肉，别看在众多卤味中颜值不高，却总能靠着软烂筋香又下酒的魅力，得到吃货们的偏爱。除了口味，吃货们喜爱它的原因还有一点，就是物美价廉。和其它总是让人感到肉疼的猪蹄和大肠比起来，它真的是让人花钱不用太多，就能过肉瘾的美食存在。
猪头肉不用特别调味，直接切成片就开吃。夹起一块儿，连皮带肉送进嘴里，肉皮部分筋弹中带着微微的胶质感，肥肉软糯瘦肉烂香，浓郁的肉香味中带着淡淡的料香。盐味不重，属于咸香口，多吃几片也不会觉得油腻。
肉皮卷成了如意卷的形状，老板娘讲，之所以这样卷，主要是肉皮有胶原蛋白，直接煮容易扯烂，卷成这样煮，造型好看凉了吃起来也更有口感。凉透的猪皮卷筋筋弹弹的，嚼在嘴里哏啾啾的，很有韧劲儿。味道也入得很足，咸香不腻。
老板娘告诉我们，店里的卤味都是当天卤制的，卤制时也没啥窍门，就是原色卤制+糖色，简简单单更能突出食材的本味。就拿大肠来说，不是常见的打结或者卷制的方法，而是整根卤，看起来就很过瘾。
凉菜区更是让人眼花缭乱，有荤有素，大概有二十多种。再加上卤肉区的食材，整个档口最少有50个品种。也难怪有食客来这儿要兵分两路，一人负责买卤肉一人负责买凉菜。如果碰到家里招待亲朋好友，在这儿真的一站就能买齐一桌，回家也不用开火了。
- 卤肉的二三事 -
店名：郑州一绝猪头肉
地址：郑州市心怡路和盛合街交叉口向西100米路南祭城集贸市场内（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：08:00—22:00
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