俗话说“萝卜白菜各有所爱”，白菜、豆腐作为2种最常见的食物，别看很便宜（白菜5毛钱一斤、豆腐2块5一斤），它们的营养价值却很高。白菜可以润肠通便、消脂减肥、补钙、养颜护肤等；豆腐清热润燥、补血养颜、补脑健脑，对身体有很多好处。
白菜和豆腐搭配，最经典的做法就是白菜炖豆腐，味道鲜美，特别下饭。春天比较干燥，多吃些白菜炖豆腐，可以清热润燥，对身体好。
这道菜做法简单，几乎人人都会做吧，但很多人做得不好吃，味道不香。其实做法上还是有技巧的，到底先炖白菜还是先炖豆腐呢？今天我给大家分享一下这道家常菜的正确做法，喜欢吃的朋友快学学，保证你吃一次就上瘾。
【白菜炖粉条】
准备白菜、豆腐、粉条、鸡蛋、五花肉、葱姜、八角、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、食用油。
1、买一棵大白菜，掰下几片叶子，用水洗干净，把叶子和帮子分开。白菜叶子用手撕成大片，帮子用刀斜着切成片。这种方式处理好的白菜更容易入味，吃着香。
2、做白菜炖豆腐要用老豆腐，不容易碎，口感好。老豆腐洗干净，切成1厘米厚的片状。大葱切片，生姜切丝，干辣椒切段，五花肉切成薄片。红薯粉条用温水浸泡20分钟，泡软后捞出沥干水分。
3、粉条放入碗中，加入适量老抽、香油搅拌均匀，这样粉条就不容易粘连成坨，颜色也更好看。锅里倒入少量油，烧热后放入豆腐片，小火煎至表面颜色金黄，口感焦脆即可，盛出。
4、锅里重新倒入少量油，放入五花肉片小火煸炒，炒出多余的油脂，这样吃起来不油腻，而且味道更香。肉片颜色金黄过后放入葱片、姜丝、干辣椒、八角、花椒炒香，淋入一些老抽翻炒上色，倒入白菜帮子，大火翻炒2分钟。
5、白菜帮子有些透明后放入白菜叶，大火翻炒1分钟，白菜叶变软后放入处理好的红薯粉条，大火翻炒均匀，加入适量食盐、生抽、五香粉调味，翻炒均匀后倒入适量开水。
6、把煎好的豆腐片放在铺在菜上，盖上盖子，大火煮开后小火炖10分钟，让食材充分吸收汤汁入味。汤汁渐少后转大火收汁，用铲子翻炒均匀，汤汁浓郁后撒上葱花，即可出锅。
做好的白菜炖豆腐，白菜鲜嫩软烂，豆腐外焦里嫩，粉条筋道爽滑，五花肉肥而不腻，都吸饱了汤汁，特别入味，是下饭的好菜。每次我家做这道菜，我都能吃3碗米饭。制作白菜炖豆腐，主料就是白菜、豆腐，五花肉、粉条都是配料，没有的话可以不加，放了口感更好。
【技巧总结】
1、白菜的处理，白菜的叶子和帮子要分开，帮子不容易熟，可以先用刀背拍一下，再斜着切成片，这样就能快速入味。
2、先炖白菜还是先炖豆腐？都不对，豆腐要先用油煎一下，这样口感外焦里嫩，比直接炖好吃很多，而且不容易碎，味道也更香。
3、粉条泡软后先用老抽、香油拌匀，既能上色还能防止粘连，这样炖出来就不成坨了，根根分明，爽滑Q弹，炖一大锅都不够吃。
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