生活水平提高了，食品安全问题却越来越严重，很多人都不敢在外面吃饭，一个是怕不干净，一个是怕食材造假。尤其是吃烧烤，很容易吃到假的牛肉串、羊肉串。
很多人都爱吃牛肉，比如牛腱子、牛腩、牛里脊等，不仅营养丰富，味道鲜美，可以做炖牛肉、卤牛肉、煎牛排等，老少皆宜，但牛肉是造假的“重灾区”。很多加工的牛肉制品，比如牛肉干、牛肉粒等，都只有“牛肉味儿”，而不是用牛肉做的。
因为爱吃牛肉的人很多，所以有一些黑心商家就售卖“假牛肉”，从而牟取暴利。市场上的“假牛肉”到底是用什么做的？能不能吃？今天我就和大家科普一下。
制作假牛肉的方法很多，使用最多的原材料就是猪肉、鸡鸭肉，这2种肉价格便宜，有利可图。
把猪肉、鸡鸭肉做成牛肉，需要加入各种调料、香精、色素等添加剂，无论在味道还是颜色上，都和牛肉十分相似，一般人根本分辨不出来，吃起来还以为是牛肉。还有一些假牛肉是用碎肉，比如牛头、牛杂碎等加上一些添加剂合成，这还算是有良心的了。
可以确定的是，制作假牛肉要用到大量的添加剂，常吃假牛肉对身体没好处，所以买牛肉时要避开假牛肉。如何分辨假牛肉呢？牢记这几点。
1. 看纹理：真牛肉的红肉白肉相间排列，纹理清晰，比较深；假牛肉一般是一大块红肉一块白肉，而且纹理比较细，毕竟猪肉、鸡鸭肉的肌肉纤维要细一些。
2、摸水分：真牛肉表面都风干了，基本没什么水分，肉质硬一些；而假牛肉添加了很多东西，水分比较多，肉质也软一些。
3、闻气味：真牛肉只有一股腥味，没有其他味道；假牛肉由于加入了很多添加剂，所以除了腥味还会有别的气味，遇到这样的牛肉就不要买。
总之一句话，购买牛肉一定要选择正规的销售渠道。千万不要贪便宜，一般比市场价低很多的牛肉，都是“假牛肉”。
下面给大家分享几个牛肉好吃的做法，营养美味，好吃又解馋。
【卤牛肉】
准备牛腱子肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐。
1、牛腱子去掉白色的筋膜，用清水浸泡4个小时，一小时换一次水，洗干净后切成大块，冷水下锅后加入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出洗干净。
2、焯过水的牛肉放入高压锅里，加入葱段、姜片、花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、茴香，倒入适量生抽、老抽，放适量食盐调味，加一把冰糖，倒入清水没过牛肉。
3、大火煮开后小火煮40分钟，关火后不要捞出来，放在卤汁里浸泡一个晚上，这样牛肉更加入味。捞出卤牛肉，切成薄片后即可食用。
【番茄土豆炖牛腩】
准备牛腩、番茄、土豆、大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、牛腩切大块，用水泡2小时，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净。土豆去皮洗净切大块，番茄洗干净后切块。
2、锅里加油烧热，放入牛腩煸炒一会儿，炒干水分后放入几颗冰糖，炒出糖色后翻炒上色，加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味。
3、倒入一半的番茄，炒出番茄汁后加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过牛腩的热水，搅拌均匀后放入高压锅里，大火煮40分钟。
4、把炖烂的牛腩倒入炒锅里，加入土豆块和剩下的番茄，翻炒均匀后盖上盖子继续炖20分钟，加入适量食盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
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