黑蒜海鲜锅
原料
花甲200克、墨鱼仔100克、基围虾100克、丝瓜圈150克、青红小米椒圈20克、魔芋丝结50克
调味料
浓缩鸡汁5克、食盐2克、白胡椒粉0.2克、香油3克、炸蒜茸酱20克、黑蒜茸50克
烹饪步骤
1.将基围虾飞水剪掉虾头须开虾肚与花甲、墨鱼仔一起飞水；
2.用丝瓜圈和魔芋丝结垫底，海鲜摆盘面上面浇蒜茸酱，青红小米椒圈；
3.用鸡汤400克调味淋于锅仔中即可。
椰汁青花椒酱焗膏蟹
原料
膏蟹（600克）1只、烤面包10片、螺丝椒250克、蒜头20克、姜片20克 葱绿60克、白洋葱碎30克、红、黄小番茄30克
调味料
青花椒麻辣酱40克、鸡精适量、蚝油5克、盐适量、椰浆200克、黄油15克
烹饪步骤
1. 螺丝椒、蒜头、姜片、白洋葱、葱绿用适量油炒香快速冷却，加入青花椒麻辣酱、鸡精、蚝油、盐打匀成汁酱；
2.取汁酱150克加入椰浆一起煮热，再溶入黄油制成椰汁青花椒酱；
3.小番茄用油炸一下；
4.膏蟹治净砍块，拍少许生粉过油炸定型，加入椰汁青花椒酱略煮装盘，撒上炸小番茄，跟烤面包，汤汁可捞米饭。
开箱豆腐
原料
老豆腐600克、五花肉米20克、虾米10克、香菇粒10克、冬笋粒15克、玉米粒10克、胡萝卜粒20克、小虾仁50克、小豌豆15克、姜末5克、蒜末5克
调味料
浓缩鸡汁10克、蚝油5克、胡椒粉1克、糖1克
烹饪步骤
1.老豆腐切成2.5X3.5X5cm的块，高油温炸老表面，捞出冷却，用刀切割一面，挖出豆腐，把挖出的豆腐切小粒；
2.锅加油炒香蒜末、姜末，加入豆腐炒干，加入肉米、虾米、香菇粒、冬笋粒、玉米、胡萝卜炒匀，加蚝油、鸡精、糖、胡椒粉调味，装入炸豆腐中蒸3分钟；
3.清鸡汤加浓缩鸡汁、胡椒粉勾薄芡浇淋蒸好的豆腐上，撒上虾仁、小豌豆即可。
五谷野米扒海参丸
原料
鸡肉球（10粒）250克、荞麦20克、熟美国黑米25克、淮山粒50克、红腰豆20克、青豆15克、姜10克、香芹10克
调味料
鸡粉适量、真味高汤3克、清汤200克、生粉7克、金汤100克
金汤泥
胡萝卜100克、南瓜100克、清汤100克
鸡肉球腌料
鸡胸肉500克、海参粒150克、肥肉50克、鸡粉3克、醇香一品汤2克、味粉2克、细砂糖3克、盐适量、鹰粟粉35克、食粉2克、陈村碱水3克、胡椒粉1克、麻油5克、葱姜水80克
烹饪步骤
1.将胡萝卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金汤泥 ；
2.将主料放入锅中，主料汆水煨好，辅料洗干净蒸熟待用；
3.主料、辅料、调味料放入汤汁，勾芡即可。
菌皇酱波士顿龙虾
原料
龙虾2000克、煮发意面200克、绿芦笋粒150克、蟹味菇粒150克、滑子菇粒150克、蒜粒300克、白蘑菇800克、洋葱粒500克、泡发香菇粒200克
调味料＊粤式菌皇酱）
鸡粉适量、真味海珍酱50克、盐适量、菌菇粉100克、白砂糖适量制作,将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒；用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。
烹饪步骤
1.龙虾斩件弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟；
2.爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。
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