活海参为何要加工成干海参？

海参被捕捞上岸后必须要在适合的条件下保存，原因取决于海参的一个神奇特性，自融性。因为活海参离开水两个小时候就会融化成水。我国人民基本不吃生食，“海参刺身”这种违反饮食法则的食物应该也不会有人吃，毕竟鲜活海参的体内可能含有寄生虫等物质，不经加工可能会造成肠胃问题。

鲜活海参营养吸收不如干海参。海参中含有的蛋白质、粘多糖等都属于大分子，不易被人体吸收，而且海参体壁上海包裹着一层胶质，直接吃的话一方面不能很好的吸收海参的营养物质，另一方面也会对消化系统造成负担，是对海参营养的浪费。

海参在加工成干品的过程中，只要程序简单正规，营养就基本不会损失，价值和鲜海参相差不大。但是在成为干海参之后，海参的营养结构发生了一定的变化，水分完全流失参皮紧缩，经过发泡之后，海参体壁变得柔软，让蛋白质更容易被吸收。