【图文】自制红油豆瓣酱的做法大全,怎么做如何做好吃

自制红油豆瓣酱

标签：泡酱腌菜自制食材

清香茶花发表于2013-05-09 00:32

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微辣菜品口味

其他主要工艺

数天所需时间

简单制作难度

蒸锅搅拌机所用厨具

食材明细

干蚕豆500克

干红辣椒750克

白酒适量

盐 500克

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 准备所需材料。

2. 将蚕豆用开水泡发。

3. 将泡好的蚕豆去皮

4. 将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。

5. 稍凉后剁碎。

6. 倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。

7. 两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。

8. 将煮好的辣椒用搅拌机打碎。

9. 把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。

10. 把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。

11. 这是我上次做的，只剩一点了。

自制红油豆瓣酱做法小贴士

1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。

2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。

3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。

4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。

5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。

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