【图文】金针酸汤肥牛的做法

金针酸汤肥牛

遗忘↘蕾拉●

“酸爽鲜辣的夏季滋味！”

食材明细

• 肥牛 200克
• 金针菇 150克
• 野山椒 6-8个
• 大蒜 5瓣
• 生姜 3片
• 杭椒 1根
• 小米椒 3根
• 海南黄灯笼椒酱 3大匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 料酒 1/2汤匙
• 陈醋 1/2汤匙
• 盐 1茶匙
• 食用油 适量

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

金针酸汤肥牛的做法步骤

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  1

  主要材料备齐；
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  2

  姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
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  3

  肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
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  4

  金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
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  5

  锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
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  6

  锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
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  7

  下小米椒末，杭椒末调匀；
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  8

  出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小窍门

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。