【图文】【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法

【四川】鱼香千叶豆腐丝

天国的女儿

“鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。”

食材明细

• 干淀粉 少许
• 胡萝卜 1/3根
• 木耳 适量
• 青椒 半个
• 千叶豆腐 一块
• 葱 少许
• 姜 少许
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 少许
• 蒜 2瓣
• 陈醋 2勺
• 老抽 1/2勺
• 干红辣椒 2个
• 盐 少许
• 泡红椒 1个
• 水淀粉 少许
• 糖 2勺

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤

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  1

  水发木耳、胡萝卜、青椒切丝，千叶豆腐切丝加入少许干淀粉拌匀备用。
• 
  2

  蒜剁碎、泡红辣椒切碎放入碗中，加入糖、陈醋、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀成鱼香汁。干红辣椒切圈，葱切葱花、姜切末。
• 
  3

  热锅冷油，倒入葱姜末、辣椒圈炒香。
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  4

  倒入千叶豆腐丝煸炒至豆腐丝膨胀发胖。
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  5

  加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
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  6

  淋入调好的料汁快速翻炒。
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  7

  加入青椒丝翻炒均匀。
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  8

  出锅装盘。