20200430健康之路视频和笔记:何丽,蔬菜的储存方法和位置

节目请到的嘉宾是何丽。主题是《存储蔬菜有妙招》。主要介绍绿叶菜的正确保存方式，正确的蔬菜储存位置等相关内容。

图：存储蔬菜有妙招

何丽：中国疾控中心营养与健康所研究员。

保存绿叶菜时，要避免蔬菜表面有水。因为水会加速菜的呼吸，加速细菌的繁殖。

1-2天内食用的蔬菜，先擦干蔬菜表面水分、适当晾干；然后在带孔的塑料袋中垫一层面巾纸，将蔬菜散开放入，不封口放入冰箱保存。需要长时间保存的绿叶菜，可先分好每餐的用量，然后分别装入保鲜袋中，再放入装满水的盆中，利用水压排出空气，封口后放入冰箱保存。

萝卜、白菜花、圆白菜、各种瓜类蔬菜，不接触空气可以减少水分的丢失，利用保鲜膜将蔬菜包裹起来后直接放入冰箱保存即可。

苹果在保存过程中会散发乙烯，加速菜类的成熟，因此不建议苹果和蔬菜放在一起。但是，乙烯能够抑制土豆芽眼中的细胞生长素，不让土豆长芽，因此苹果可以和土豆一起保存。

洋葱不建议冰箱保存，可利用丝袜隔开分装，然后挂立保存。既可以减少挤压，又能保证表皮的呼吸，延长保存时间。葱姜蒜切碎后，按照每次使用量，用保鲜膜分装后冷冻保存。

菌类保存前不能沾水，阴干后放入牛皮纸袋或信封中封存，或阴干后直接切片冷冻保存。香菇在阳光暴晒下会产生维生素D2，营养价值增高，因此香菇还可以在晒干保存。

豌豆、毛豆、玉米粒剥出后直接装入密封袋冷冻，可以保持较高的营养价值，注意不能煮熟后或者沾水后保存。

辣椒、彩椒保存时，需要先剪蒂，然后用保鲜膜或蜡液封住彩椒蒂，或者垫上厨房纸巾，平放在保鲜盒中短期保存。除此之外，还可以把辣椒直接放入牛皮纸袋中封存。