【第一步骤】香料配方和腌料汁制作:
1.白芷100克,小茴香90克,八角60克,香叶60克,辣椒30克,桂皮25克,陈皮20克,草果14克(去籽留皮),丁香3克,以上全部原料倒入容器里,在倒开水完全浸泡25分钟,然后捞出沥干水分备用。
2.蚝油700克,味达美酱油500克,老抽130克鸡汁130克,精盐460克,白糖180克,牛栏山二锅头150克,白胡椒110克。
3.净锅倒入纯净水13千克,然后把前面两个步骤的原料,全部倒入锅中搅拌均匀即可。
【第二步骤】原料处理:
散养鸡5—10只,宰杀洗净去除脚趾尖,嘴喙外壳,然后放入容器里倒入清水浸泡120分钟,中途换2—3次水,然后捞出沥干水分,在用纸巾把鸡里里外外擦拭一遍,然后备用。
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