第一：鸡锁骨清洗
操作步骤：
1：将鸡锁骨解冻。然后放在冷水中，浸泡 4 小时以上，最好提前一晚泡最佳，
泡出血渍，中间最好换一两次水，泡的更干净。然后用剪刀将鸡锁骨从中间一分
为二，剪去鸡锁骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡锁骨很光滑，没有任何皮或者肉赘着
即可。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。
第二：鸡锁骨的腌制
1.新奥尔良口味 （口味偏甜）
主料：1kg 清洗好的鸡锁骨 孜然 3g 新奥尔良腌料（品牌在下面注意事项里）30g 到40g 之间 蛋清一个 生粉 6g（澳宴奇鲜香王 3g AAA 香料 4g）注意：括号内的鲜香王 aaa 香料为添加剂 大家可以根据自己需要添加，最大量不能比我上面的量多，最好少一点.如果不喜欢放添加剂的可以不放，因为很多人不喜欢添加剂的味道。大家可以根据自己需要添加，奥尔良腌料量在 30g 到 40g 之间，因为奥尔良口味偏甜，喜欢奥尔良味道重的可以多放
2.香辣口味（口味香辣）主料：1kg 清洗好的鸡锁骨 孜然 3g 香辣腌料 30g（品牌在下面注意事项里），蛋清一个（澳宴奇鲜香王 3g aaa 香料 4g）括号内的鲜香王 aaa 香料为添加剂 大家可以根据自己需要添加，最大量不能比我上面的量多，最好少一点.如果不喜欢放添加剂的可以不放，因为很多人不喜欢添加剂的味道。大家可以根据自己需要添加 3．原味口味（口味不甜不辣 香咸口味）
主料：1kg 清洗好的鸡锁骨 孜然 3g 远乡牌原味腌料 30g ，蛋清一个（澳宴奇鲜香王 3g aaa 香料 4g）
注意：括号内的鲜香王 aaa 香料为添加剂 大家可以根据自己需要添加，最大量不能比我上面的量多，最好少一点.如果不喜欢放添加剂的可以不放，因为很多人不喜欢添加剂的味道。大家可以根据自己需要添加
操作步骤：
大家根据自己口味做，比如想做奥尔良口味的1. 将鸡锁骨和上面奥尔良口味所有配料一起放在盆里，搅拌均匀，用保鲜膜封上，最好放入冰箱冷藏室，腌制 6 小时以上，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过 12 小时，不然口感不好。
2. 同理，香辣口味 原味口味步骤都是一样的
第三：裹粉浆的制作
1 将炸鸡裹粉 50g 玉米淀粉 20g 加水 120g 搅拌均匀即可 一定要多搅拌，保证没有颗粒为准
第四：炸鸡锁骨
1.取腌制好的鸡锁骨 一个放入裹粉浆中，挂满浆后取出，鸡锁骨表面挂上一层浆浆不滴下即可，然后放入盘子中，以此类推。也可以把上面裹粉倒入鸡锁骨里，然后加水，搅拌均匀，保证每个鸡锁骨都均匀的裹上桨。然后把油锅烧开后温度大概在 160 度到170 度左右，放入鸡锁骨炸制 30 秒钟，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，半成品就做好了2.当需要用时，再次加入油锅中炸至熟香即可。（约几分钟左右，主要观察颜色，炸至我们平时吃的鸡锁骨颜色即可），捞起时，根据需要，撒辣椒粉和孜然粉或者孜然芝麻粉，。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。
孜然芝麻粉做法:500g 孜然粉，200g 熟的白芝麻（买来生芝麻，放在锅里小火炒制，炒制到出香味并且芝麻微微发黄即可）。一次尽量做孜然芝麻粉用量不超过两天、不然不香了。孜然芝麻粉非常香，介意大家试下
注意：1.裹粉里的水只是大约这么多量，如果觉得裹桨稀了，鸡锁骨不好挂糊，就少放点水。鸡锁骨裹上裹浆后，不见水为最好。
2.油要用起酥油最好，当然大豆油也可以。部分买家都是用自己家的锅炸的，温度很难把握。炸的时候要温度，火候控制，火稍微靠近锅底就差不多了，只是意见参考。外面过硬请降低火候再炸，一直到外面不硬，里面没有腥味、血丝、温度即可。有条件的朋友们可以购买自动温控的炸锅，或者自己焊一个也可以，在锅中装一个温度仪一二十块钱就可以买到，淘宝有卖的。起酥油不宜用时间太久，生意好大约半个月换一次。要经常过滤油里面的油渣。
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