水煮虾时，到底用冷水还是开水？很多人搞错，难怪虾肉又干又柴，腥味重！

大虾是一种人见人爱的海鲜，营养价值高，口感鲜嫩Q弹，是逢年过节必不可少的美食。大虾怎么做才好吃？每个人都有不同的看法，或油炸、或油焖、或清蒸，都能让人胃口大开。要说到鲜，还得是原汁原味的水煮虾。

饭店里的水煮虾很好吃，为啥自己就做不出来呢？不是口感老，就是腥味大，主要是没用对方法。问问大家，平时都是怎么煮虾呢？用冷水煮还是开水煮？这一点很关键哦。

冷水煮和开水煮有什么区别呢？

冷水煮的时间较长，虾肉会煮老；开水煮虽然时间短，但会让虾肉锁紧，导致腥味出不来，所以煮好的虾腥味大。因此无论用冷水还是开水都不对。应该怎么煮？饭店大厨教你3招。

【做水煮虾的技巧】

1、用什么水煮？

厨师说，用温水煮最合适，煮的时间不长，还能让虾肉均匀受热，这样煮好的大虾才能鲜嫩Q弹，特别香。

2、用什么去腥？

如果只用水煮，不管什么水都会有腥味，所以要加一些去腥的调料，用这4样就行了，即大葱、生姜、花椒、料酒，能有效去腥增香，更鲜美。

3、煮多长时间？

煮大虾不要计时间，用眼睛看就行了，当大虾颜色变红，身体弯曲后就算煮熟了，再煮的话就老了，还会流失营养。煮好的大虾放进冰水里泡5分钟，虾肉更加紧实Q弹。

下面看看【水煮虾】的具体做法，喜欢吃的朋友快学学。

准备新鲜大虾，大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。