山药炖鸡汤
主料:
山药100克、柴鸡1只。
辅料:
葱10克、姜15克、枸杞10克、盐10克。
制作:
1、鸡肉切块、山药切块;
2、锅中放清水烧开,放入切好的鸡块焯水,撇去浮沫后捞出备用;
山药焯水备用;再放入焯好的鸡块大火爆香,加清水1000克,放入盐,转大火;
3、把山药、鸡块放入煲中;中大火蒸40分钟;
拆骨肉白菜
1、大骨棒肉焯水,在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高压锅,加入姜片、葱段、香叶、八角、小茴香、盐,再加入水,放入高压锅焖制15分钟后取出棒骨,拆肉;
2、锅内加入少许油,把蒜炸至金黄;把白菜叶、红薯粉、木耳焯水,捞出备用;
3、锅中加入底油,把葱爆香后加入二汤。再加入拆骨肉、白菜、红薯粉,炸好的蒜;烧开后撒入少许胡椒粉,出锅即可
主料:
阿拉斯加雪蟹一只(约1100克)
辅料:
土豆条、大蒜
调料:
炼乳碟1个、干辣椒面碟1个、味精、盐、鸡精、脆皮粉、美极鲜、色拉油各适量
制作:
1.将雪蟹治净,下入开水锅煮8分钟,捞出冲凉,去掉整只蟹壳,留大钳子,蟹肉改刀成条,备用。
2.大蒜打成汁,倒出来加味精、盐、鸡精、美极鲜调匀,放入蟹肉条拌匀码味1小时。
3.锅内放入色拉油烧热,下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄,捞出沥油备用。
4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊,也下油锅炸至外酥内熟且色金黄,捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘,配炼乳碟和干辣椒面碟,稍加点缀,即成。
蜂巢乳山蚝
农家香碗
荠菜蛤蜊炒年糕
主料:
年糕300克,荠菜50克,蛤蜊50克。
辅料:
高汤200克。
调料:
盐2克,鸡汁3克
制作:
1、蛤蜊沸水,取肉,荠菜摘洗干净焯水剁碎备用。年糕下锅煮至变软捞出,下荠菜蛤蜊煸炒加入年糕。
2、下入盐2克,鸡汁3克,烧2分钟。收汁、装盘,即可。
日式冻食黑金鲍
1. 将姜、葱加入水中,加热至60度左右。然后放入黑金鲍,保持小火煮一个半小时,期间不能让水滚。随后,调大火再煮一个半小时。这样烹煮的目的是为了保持鲍鱼的鲜嫩口感,避免煮得过老。
2. 将煮好的鲍鱼放入冰水中浸泡并清洗干净,这样可以防止鲍鱼继续熟化,保持其爽滑的口感。
3. 吸干鲍鱼表面的水分,放入提前调好的冻鲍汁中。然后将鲍鱼放入冷藏冰箱中浸泡一晚,以便让鲍鱼充分吸收冻鲍汁的味道。
4、上菜时,取出改刀装盘点缀即可出品!
冻鲍汁的调配方法如下:
将万字酱油350克、日本清酒350克、木鱼花35克、味淋350克、清鸡汤1000克、矿泉水1500克、目鱼精20克和佛手味粉75克,八角3颗、香叶4片、甘草15克,混合搅拌均匀,直至溶解。这个冻鲍汁的味道醇厚,带有日式特色,是制作日式冻食黑金鲍的关键。
2、接下来,将填好馅的鸭子放入沸水中略烫,然后捞出擦干水分,抹上一层生抽上色即可下入滚烫油锅,反复浇淋使其定型。这个过程需要非常小心!
3、然后,将鸭子放入汤盆中,加入适量二手浓汤、各少许精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜片、八角,慢火煮两小时即可出锅,这个过程需要花费一定的时间,以确保鸭子能够完全熟透,同时八宝馅也能够充分吸收汤汁的味道。
4、最后,将煮好的鸭子取出,放入点缀炸葱段的砂锅中。然后,煮鸭子的汤汁,打少许出来,用铝锅烧沸后加入少许湿淀粉勾芡,最后将汤汁浇在鸭子上即可出品!
海珍八宝葫芦鸭不仅外观精美,而且口感鲜美,营养丰富。每一口都能品尝到海珍和八宝的丰富味道,让人回味无穷。
孢子甘蓝炒和牛肉
主料:
和牛300克
配料:
孢子甘蓝适量、红彩椒、黄彩椒、干葱头各15克
成品制作流程:
1. 首先,将和牛切成牛肉粒,加入适量的生抽、蚝油、糖和淀粉,搅拌均匀后腌制15分钟,让牛肉充分吸收调料的味道。
2. 将孢子甘蓝清洗干净,将其切成一开为二备用!
3. 起锅加入适量的黄油,待油热后,将腌制好的牛肉粒快速放入锅中,煎炒至牛肉七分熟
4. 加入孢子甘蓝:将孢子甘蓝加入锅中,继续翻炒,使其与牛肉充分混合
5. 调味并出锅:根据口味,可以适量加入一些其他调料进行调味,翻炒均匀后出锅,装盘点缀即可出品!
15年潮州老菜脯蒸鳕鱼
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15年潮州老菜脯的香气独特,与银鳕鱼的搭配使这道菜成为了潮州菜中的经典之作。其味道既传统又创新
主料:
银鳕鱼300克
配料:
15年潮州老菜脯、葱花、姜片各适
成品制作流程:
1. 老菜脯用清水泡淡至六成味左右!
2. 老菜脯吸干水分切成小碎粒,浸菜脯水过厂滤待用。
3. 起锅放油烧热,下入菜脯碎煸香。
4. 菜脯加入白糖、味精、鸡精、少许葱油拌好味成菜脯酱。
5. 银鳕鱼用少许盐、白糖、味精、鸡汁、生粉腌制成底味备用。
6. 腌好银鳕鱼放入盘中,放入自制菜脯酱,淋入少许菜脯水,摆上姜片,蒸5分钟至熟取掉姜片。
7. 倒入热海鲜豉油汁,撒上葱花,浇入热油即可出品!
星厨众创提示和建议:
1.蒸鱼时不宜过久,以免鱼肉过熟影响口感。
2.老菜脯的使用量为这道菜的关键,不宜过多或过少
主料:
鳜鱼1条(约750克)
配料:
蒜瓣末、青豆、虾仁
成品制作流程:
1.将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏清洗干净沥干,各种配料洗净备用!
2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉!
3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹!
4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉!
5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中!
6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)
7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起!
8.将番茄酱放入碗内加入适量鲜汤、白糖、白醋、酱油、湿淀粉拌成糖醋汁!
9.锅内留油少许,加蒜瓣末、笋丁、豌豆、虾仁炒熟,下糖醋汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即可出品!
主料:
母大闸蟹1只(约150克)
辅料:
蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克
调料:
盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量
金汤汁制作:
主料:金南瓜1个,红罗卜1条
做法:金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可,用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁
制作流程:
1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后,取出泡冰水至冷,捞起分别取出蟹肉、蟹黄,蟹柳撕成丝备用!
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块,下入开水锅飞水倒出沥水干份!
3.起锅放鸡油烧热,倒入蟹黄、蟹肉炒香,倒入适量浓汤,下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮,再放入金瓜汁调色,放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡,撒入蜜豆,起锅装入盘中,最后放入蟹壳点缀即可出品。
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