?“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管!”在我国北方，更是有吃饺子的习俗，到底立冬为什么要吃饺子呢?立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在北方地区，就喜欢利用饺子来作为立冬进补食物。
-泡菜饺子-
用料
主料：饺子皮250克；辣白菜100克；肉末180克；鲜香菇150克
辅料：香葱 4根；盐适量；油适量
做法
1.香菇洗净剁碎
2.锅中加点油，放入香菇末炒软
3.辣白菜切碎；葱切末，和炒好的香菇一起加入肉末中，搅拌上劲
4.取饺子皮，放入适量肉馅
5.包成饺子，我只会包这一种哈
6.上锅蒸15分钟
-猪肉莲藕饺子-
用料
主料：猪肉400克；莲藕800克；面粉500克；清水300克
辅料：鸡蛋1个；大葱1棵；姜1小块；生抽2汤匙；香油2汤匙；精盐适量
做法
1.猪肉自己用刀剁碎，选择二肥八瘦或是三肥七瘦的猪肉，太瘦了不好吃，一定要自己剁肉才好吃，不要懒；把肉放盆里，调入适量盐、生抽、鸡蛋，葱切碎姜剁成末也放进去，先把肉馅儿腌制一下入味。同时把面和好，和的要软硬适中，放一边饧着
2.把肉馅儿搅匀，腌制十几分钟；藕削去外皮，切片，切条，然后切成小丁，再剁碎，我喜欢有些小小的颗粒状的，吃着有清脆感
3.把藕放进腌好的肉馅儿里，再加少许的盐和香油，充分拌匀，饺子馅儿就做好了
4.把饧好的面团揉成长圆状，用刀切成一个个的小剂子，撒上一点点干面防粘连，用擀面杖擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮
5.把馅儿放进饺子皮，包成一个个的饺子；清水煮开，下入饺子，用饭勺顺着锅边轻轻推动饺子防止粘锅，然后盖上锅盖，煮开后点三次清水，再开后即可捞出享用啦
-三鲜饺子-
用料
主料：饺子粉750克；清水420克
辅料：韭菜500克；鸡蛋3枚；虾皮35克；猪肉馅600克；玉米油4大勺；盐3勺；香油2大勺；姜末2勺；生抽4勺；蚝油2勺
做法
1.韭菜切成韭菜末，加入1大勺玉米油和1勺盐拌匀！这样做的目的是为了可以避免韭菜出水！
2.猪肉馅加入姜末，玉米油，蚝油，生抽，香油，以及盐相同方向搅拌均匀。
3.在锅里放入少许油，趁热滑散鸡蛋。
4.把腌好的韭菜，虾皮，滑散的鸡蛋碎加入猪肉馅中。
5.一个方向搅拌均匀，制成三鲜馅。
6.面粉+清水放入面包桶中，启动饺子皮程序。只需15分钟，得到饺子面团！
7.倒出面团，在案板上揉圆。把面团搓长条，切成小剂子，压扁，擀成皮。
8.然后就是取一个皮，放入适量馅料，捏好封口。
9.锅中倒入清水，煮沸，下饺子，注意不要过多，太多容易粘连。用勺把饺子在锅中轻推，然后盖好盖子煮开。 大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。待水再次煮开便可捞出。
-荠菜饺子-
用料
主料：荠菜300克；肉馅200克；饺子粉500克
辅料：清水适量；葱末；姜末少许；老抽半勺；生抽2勺；蚝油半勺；盐适量；香油少许
做法
1.新鲜荠菜洗净切碎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。
2.肉馅加入葱段姜末，适量老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
3.接着放入荠菜，拌匀后点适量香油。
4.面粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。
5.面团捏成长条状，分成均匀的小剂子。
6.取适量馅料包成饺子即可。
7.这样做出的荠菜饺子，蘸醋再来几头独头蒜，太香
-鲜鱿鱼饺子-
用料
主料：鱿鱼500克；韭菜 100克；面粉300克
辅料：油2汤匙；盐1.5茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；料酒少许；姜汁20克
做法
1.准备食材（面团事先和好，然后放置一旁饧制，鲜鱿鱼去除外皮黑膜，须与身分别洗净）
2.韭菜切小段，姜擦成茸加入清水成姜汁，鱿鱼须切小粒，鱿鱼身用料理机打成茸
3.鱿鱼茸用清水一点点地加入，边加边搅匀上劲，最后把鱿鱼粒加入拌匀
4.加入适量的盐，糖，胡椒粉，料酒，食用油拌匀
5.临到要包制饺子时才把韭菜拌入和匀
6.面团搓成长条，切成小剂子，再擀成面皮
7.放上馅料捏成小饺子
8.水开，饺子下锅，煮熟捞起
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