相传南阳文氏，其先祖乃汉中人，战乱时逃到华山中避难。饥困难忍，有二人教他食术。吃后遂不饥，数十年乃还乡，颜色更少，气力转胜，村人不敢相认。故术一名山精。
白术这味药应该很多人都知道。
很多中成药里面都有白术这味药，大家耳熟能详的归脾丸、参苓白术丸、理中丸、玉屏风颗粒里面都有白术的身影，能够制成中成药广泛使用，说明其适配性很高，而白术最大的功效莫过于健脾。
这个年代的人脾虚的很多，不止是南方，北方也是。现在的人不用挨饿了，还会脾虚吗？《内经》说“饮食自倍，脾胃乃伤。”就因为食物获取太容易了，大家就管不住嘴。另外一个原因，是因为没按时吃，不规律吃导致的，今天吃三顿，明天吃一顿，有些人甚至因为塑形节食。所以现代人脾虚占了很多。所以补土派代表人物李东垣的学术思想很适合这个时代。
白术，始载于《本经》，列为上品。《本经》中的术包括了白术和苍术。到了陶弘景的《名医别录》才将白术的概念明确化。味苦、甘、温。
从脾脏的生理脾性来说，白术就好像是量身定做的。脾不喜欢湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之；白术味苦而甘，既能燥湿实脾，又能缓脾生津。且其性最温，服用则能温脾以健食消谷，是脾脏补气的要药。
“脾为生痰之源”，脾虚水湿就容易停滞，聚为内生痰饮。白术补气健脾绝其源，燥湿利气开其流，故为治痰饮水肿良药。脾阳不足、痰饮内盛、眩晕心悸、胸胁支满、咳而气短，可以用《金匮要略》的苓桂术甘汤。
白术可以补脾胃，实肌腠，固表止汗，是补气固表的良药。感冒后表虚自汗（安静状态下汗也能不自觉的流），单用白术研末服用就有效，载于《千金方》；如果表虚卫阳不固还怕吹风而自汗的，常与黄芪、防风搭配同用，也就是《丹溪心法》中的玉屏风散。
白术还有个作用，可能不是很多人知道，就是安胎。因为健脾益气，脾为后天，脾健气旺，所以胎儿得养而自安。气虚兼有内热的，可与黄芩同用，黄芩也具有安胎之功。两药同用组成《妇科玉尺》的安胎丸。
最近很多人说阳后痰多，推荐《医学衷中参西录》中的健脾化痰丸。白术60g、生鸡内金60g。
两药轧细后，各自用慢火焙熟，炼蜜为丸，梧桐子大。每次服9g，开水送服。
这个食疗方的好处在于白术虽为补脾要药，而鸡内金善消瘀积，补益与宣通并用，因为中焦气化，壮旺流通。水谷精微才能布散，气机才能清升浊降，痰湿的根源才能蠲除。这个方子久服有三好，除痰湿，胃口好，还能化腹中积聚。
不方便制作蜜丸的，也可改成汤剂，白术9g、鸡内金9g煎汤，据张锡纯观察，如果弄成水丸，久服可能会有咽干、便秘的情况，改成蜜丸后，就没有这个弊端，所以汤剂使用时，可以煎出药液后兑入少量的蜂蜜。
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