菜花——穷人的医生

菜花又叫花椰菜、花菜、花椰菜，菜花由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，在１９世纪初清光绪年间引进中国。菜花为十字花科植物，菜花的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。

　　菜花有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开胃、润肺、止咳的功效，古代人把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。

　　菜花属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，产品为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

菜花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ｐ、维生素Ｕ和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花３０克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

　　菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

　　美国和其他国家的科学家研究发现：菜花的主要成分具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明：它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高５４倍，能使小肠粘膜中活性提高３０倍，从而使体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。

　　菜花被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　　有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素Ｋ的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。

丰富的维生素Ｃ含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力（免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物如病毒、细菌等；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应。人体内执行这一功能的是免疫系统。 数百万年来，人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，人类得以存续，也获得了非凡的免疫力。所以说免疫力是生物进化过程的产物。），可防止感冒和坏血病的发生。

　　每百克菜花含热量２４千卡、蛋白质２．１克、脂肪０．２克、碳水化合物４．６克、膳食纤维１．２克、维生素Ａ５微克、胡萝卜素３０微克、硫胺素０．０３毫克、核黄素０．０８毫克、尼克酸０．６毫克、维生素Ｃ６１毫克、维生素Ｅ０．４３毫克、钙２３毫克、磷４７毫克、钾２００毫克、钠３１．６毫克、镁１８毫克、铁１．１毫克、锌０．３８毫克、硒０．７３微克、铜０．０５毫克、锰０．１７毫克。

　　每百克脱水菜花中含水分９．９克、热量２８６千卡、能量１１９７千焦、蛋白质６．５克、脂肪０．６克、碳水化合物７６．８克、膳食纤维１３．２克、灰份６．３克、硫胺素０．２１微克、核黄素０．１８毫克、尼克酸７．４毫克、维生素Ｃ８２毫克、钙１８５毫克、磷１８２毫克、钾５５４毫克、钠２６４．３毫克、镁９９毫克、铁６．４毫克、锌２．１５毫克、硒５．５９微克、铜０．７９毫克、锰１．０８毫克。

　　天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。

　　抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；

　　清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；

　　丰富的维Ｋ：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素Ｋ的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；

　　解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素Ｃ含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；

　　维生素Ｃ使者：菜花的维生素Ｃ含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素Ｃ的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素Ｃ，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；

生物活性：据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。菜花中一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。

　　菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

　　吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

　　制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；

　　菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；

　　烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

　　腊肉炒菜花：

　　菜花半手，掰小块；腊肉二两，切片；干辣椒三个，切段；盐、味精适量。

　　锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。

　　腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。

　　放味精，铲匀后起锅即成。

　　香菇炒菜花：

　　菜花２５０克、香菇１５克、鸡油１０克、鸡汤１００毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。

　　菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。

　　益气健胃，补虚强身。应用：适用于食欲不振，吐泻乏力等症，也可防治佝偻病。

　　鸭肉炒菜花：

　　鸭胸肉、菜花、葱花、食用油、料酒、盐、鸡精、粉芡。

　　鸭胸肉切片 菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用坐铁锅放食用油，油热了葱花呛出香味，然后把焯好的菜花和鸭胸肉一同放入翻炒，放料酒 盐 鸡精 快速翻炒勾芡出锅。