在我国，“五谷”的说法已有相当久远的历史，人们以谷物为主的饮食习惯也已沿袭了数千年之久。古书《周礼·职方氏》将“五谷”指定为黍、稷、菽、麦、稻五种粮食作物，这一说法最后逐渐形成习俗。其中，黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。到如今，“五谷”已经成为一种笼统的称呼，泛指各种粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括细粮（如稻米、小麦等）、粗粮中的谷类（如玉米、小米、高粱、紫米、燕麦、荞麦等）、豆类（如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等）、薯类（如红薯、马铃薯等）以及其他杂粮。那么，五谷杂粮对春季养生有什么意义呢？怎样食用才更有利于春季的健康？这是我们在这一章里将要谈到的内容。
●五谷是生命的原动力
“得谷者昌，失谷者亡。”我们的先贤从长期的生活实践中深刻认识到五谷的重大养生保健作用。《随意居饮食谱》里说道：粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。李时珍也说，米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白。
民间以立春日为一年农事的开始。立春俗称“打春”，史载，周武王曾责令地方每年举行“迎春”仪式，即各地方官员要在立春前一日沐浴素服，步行至郊外“迎春”；次日要聚集乡民，焚香叩拜，使“芒神”举鞭抽打土牛，意在打去春牛的惰性，好迎接全年的丰收，也意在宣告春耕播种工作的开始。后来，人们将春牛改土牛为竹篾扎制的，用纸糊起来，里面装入五谷或花生、核桃、枣等，象征五谷丰登之意。由此可以看出，古代人们对五谷杂粮的重视程度。
我国有一句广为流传的谚语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”作为主食的饭，就是以谷类为原料蒸煮而成的，它在人们的饮食中起着举足轻重的作用。古今中外的学者、养生家均认为“饭为百味之本”，所以，无论是古代的《黄帝内经》还是现代的中国，更包括很多西方国家，其膳食指南都强调了粮食的重要性。《黄帝内经》认为，饮食调养应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”为原则，“五谷为养”强调了人们日常所必需的能量和蛋白质，主要应由五谷粮食供给，粮食是中国人的主食，是生命的原动力。
谷类的营养价值主要有以下特点：第一，碳水化合物是谷类的主体营养素，一般占70％以上，主要是淀粉，还有纤维素和半纤维素。所以最容易被人体消化吸收。第二，谷类中植物蛋白质含量丰富，它对改善贫血、增强机体的免疫力、维持人体发肤的健康都有重要意义。但由于其中的氨基酸组成不佳，因此，蛋白质的营养价值不够高。但若能将谷类与豆类混吃，则可发挥蛋白质的互补作用，由此可以看出，古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的。第三，谷类中脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能维持细胞膜的相对通透性，以保证人体细胞的正常生理功能，其油脂属于优质食用油。
谷类经过加工调制可制成多种主要食品，也常作为酿造业的原料。谷类食物是钙、磷、铁等矿物质以及Ｂ族维生素的重要来源。尤其是粗粮、杂粮未经过精加工，能够把糊粉层保留下来，因此也同时把维生素、矿物质、膳食纤维等保留了下来。中国人很容易缺乏维生素B1，维生素B1能作为辅助酶参加碳水化合物的代谢，还能增进食欲，促进消化，维护神经系统的正常运行，对健康是极为有益的，而杂粮恰恰弥补了这一缺失。杂粮中的膳食纤维又具有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增强抗病能力等功效，因此，要达到平衡膳食，促进健康，就必须遵从“食物多样，谷类为主”的原则。
●五谷杂粮是良药
《黄帝内经》中说，当人久病之后，不能随意地多吃，也不能吃肉，因为这有可能引发后遗症，或使旧病复发，只有少少的吃点粥就好了。汪昂撰写的《本草备要》里也有相关的记载：现在的人们每天都吃粥，却不知道其中的奥妙，到了有病时吃粥，才感觉对脏腑非常有益，这是其他食物所远远不及的。为什么粥对人体有这么好的效果？其实这都是得益于五谷杂粮在其中发挥的神奇效用。
这些五谷杂粮，不仅有果腹之效，还有相当多的药性，如：小麦具有养心安神、厚肠益脾之功，张仲景的《金匮要略》中有一帖著名的甘麦大枣汤，即用小麦、甘草、大枣，以水煎服，可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾受损，导致的神志不安、悲伤欲哭等症很有良效；大麦有和胃宽肠之功，将大麦面制成稀糊状后饮用，能助胃气、恢复体力，可用于食管癌等造成的吞咽困难者；荞麦，能降气宽肠、消积开胃，可用于肠胃积滞、慢性泄泻、水火烫伤等。近些年，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有某种起辅助抗癌作用的物质成分，如大豆中的黄酮，可以遏制结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖，是恶性肿瘤的克星。五谷杂粮中大多含有维生素E，这种营养素能保护脑细胞，使其免受损害，从而起到保护肌体、延缓衰老的作用。
春季是皮炎、湿疹等过敏性皮肤病多发的季节，其实，春季过敏性皮肤病的发生多与食物的选择不当密切相关。如果偏食肉、蛋、奶类食品等，就容易造成体内红细胞质量降低，生命活力下降。这样的话，人体对自然的适应能力就会大大削弱，多吃糙米、蔬菜则可以改善这种状况。
●春食五谷的原则
春食五谷，首先要保证主副食的比例应适当，以保持酸碱平衡。中国传统的饮食结构，是在以素食为主的基础上，讲究荤素平衡、主副食平衡、正餐和零食平衡等。鱼肉等荤食摄入过多，会造成身体内血液的成分倾向于酸性，酸性体质容易使人感到疲劳、烦躁、肥胖、精力不足、动作迟缓和整体健康水平下降，这对春季养生是非常不利的。为了使身体内的酸碱度保持平衡，就要求人们日常的饮食应尽量做到多样化，食品种类广而杂。一般来说，五谷杂粮应成为日常餐桌的常备食品。有的人以为米饭没有太多营养，营养都包含在蔬菜水果当中，便随意减少米饭的摄入量，这样下去必将导致膳食营养失衡，对健康是极其不利的。其次，春食五谷应做到粗细粮的合理搭配。随着生活水平的提高，人们对膳食质量的要求也越来越高，表现在膳食结构上就是细粮食用量增大。饮食中选择一定量的细粮，对人体来说是必要的，尤其对幼儿和老人来说，他们的消化和代谢功能比较弱，而细粮易于消化，其营养成分又容易被人体所吸收利用，所以他们的膳食结构中一定要安排细粮。不过，片面地追求“过精、过纯”又是不可取的。对人们的身体健康而言，合理营养显得更重要一些。精细米面中缺少一些人体必需的营养素，而在粗粮中却含量丰富，如膳食纤维和一些重要的维生素及矿物质，这些物质对人们的健康是必不可少的。尤其对老年人来说，更不能少了粗粮，如五谷类食物中的维生素E是一种抗氧化剂，可以减少老年人在春季感染非传染性慢性疾病的危险性，玉米中的“长寿因子”谷胱甘肽，具有抗衰老的功效，常食可以延年益寿。当然，粗粮相对来说不易被消化，这又是它的短处。正因为细粮、粗粮在营养上各具特色，不同品种的粮食在口感上也是各有千秋，因此春食五谷，应尽量使粗细粮合理搭配，做到混合食用或轮流食用，避免品种单一，并讲究粗粮细做。这样才能使粗、细粮中的营养成分互相取长补短，最大限度地保证人体对各种营养素的全面吸收。
另外，我国地域辽阔，就南、北方的饮食情况来看，南方人多食大米，不习惯吃面粉及粗粮，而北方人则正好相反。实际上，这两种摄食习惯，都不是很合理的。南方人应该增加些面食，北方人则应增加大米，并配以各种粗粮。这样才有利于合理营养，增强体质。春季人体脾胃较弱，应该少吃刺激性及不好消化的食物，如糯米糕、面团等，以养脾气。
2.春食五谷的种类
可供我们食用的五谷杂粮有很多。春季气候变化无常，早晚温差较大，易导致人体抵抗力下降。又由于气温转暖，微生物、病菌等开始活跃，它们容易侵入人体而使人致病。所以，春季饮食应选用一些既有营养、较为清淡，同时又具有疏散作用的食物为宜。春季又是“肝”的当令之时，宜选择性平、温的养肝护脾胃类食物。通常，适合春季多食的谷物杂粮一般有以下种类：
●小麦
《礼记·月令篇》说：“春食麦，夏食菽，季夏食稷，秋食麻，冬食黍。”小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物，并尤其适合春季食用。小麦除了含有丰富的蛋白质、糖类外，还富含钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2、Ｅ等，以及卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶等。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。因其营养丰富而被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。
小麦不仅是营养价值很高的食物，也是能防病治病的药物。中医认为，小麦性凉、味甘，有养心益肾、和血润燥、健脾厚肠、除烦止渴的功效。小麦养心气，适合有心脏病者在春季食用。《本草纲目》中记载，“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻、降压、健胃”。据有关文献记载，小麦胚芽中天然维生素E的生理活性效能是合成维生素Ｅ的30倍。维生素Ｅ有抗氧化的效果，它在人体内能抑制自由基，促进人体的新陈代谢，延缓机体衰老，改善肝脏功能，对春季养肝意义重大。麦胚油中的亚油酸能降低血浆中的胆固醇，可有效预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。麦胚中的胆碱可在体内生成乙烯胆碱，能够加深大脑皮层的记忆力，胆碱又可与肝中的脂肪合成为卵磷脂，从而提高肝脏利用脂肪酸的能力。麦胚脂多糖有增强人体免疫功能的作用。小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。更年期妇女食用未精制的小麦，可以缓解更年期综合征，并能预防乳腺癌的发生。麦麸为高膳食纤维，对高脂血症、痔疮、老年慢性便秘均有防治效果。
●粳米
粳米，俗称稻米、大米，为五谷之长。粳米在我国种植的历史已有6000多年，其饮食文化是我国饮食文化的特产之一。中医认为，粳米性平，味甘、淡，有补中益气、健脾养胃、益精强志、聪耳明目、补五脏、壮筋骨、通血脉、止烦、止渴、止泻等功效。陈粳米味咸、酸，专入胃，兼入心、脾，可调胃暖脾，起阳道，卒心痛，暖五脏六腑，多食能令人“强身好颜色”。春季气候干燥，每天喝点大米粥，可以免受口干舌燥的困扰。
粳米是老弱妇孺皆宜的食物。粳米中含有丰富的蛋白质、糖类，还有维生素B1、B2、Ｃ、烟酸、脂肪以及多种有机酸、单糖和少量的钙、磷、铁等营养成分。春季多食能提高人体免疫力，促进血液循环，从而减少患高血压的机会。粳米所含的优质蛋白能使血管保持柔软，可降低血压，并能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。粳米中的纤维素有助于胃肠蠕动，加快废物排出，并能减少致癌物质对直肠的刺激，对胃病、便秘、痔疮等有很好的疗效。粳米中丰富的维生素Ｂ和锌有助于糖尿病的防治。因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，所以春食粳米，还可以预防一些过敏性皮肤病的发生。粳米是提供Ｂ族维生素的主要来源，多食可以预防脚气病、老年斑，消除口腔炎症。
●玉米
玉米，又名苞谷、玉蜀黍，它不仅清香甘甜，还是粗粮中特殊的保健佳品。中医认为，玉米性平，味甘，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，还有降血脂、降低血清胆固醇的功效。玉米的特殊功效来自其丰富的营养。玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、丰富的维生素Ａ、B1、B2、B6、Ｃ、Ｅ以及磷、钙、铁，还有镁、硒等人体所必需的微量元素。其中富含的维生素A可增强视力。玉米胚芽里大量的天然维生素Ｅ，可增强人的体力和耐力，有延缓衰老、防止皮肤病变的功效。玉米脂肪中丰富的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉积，可有效预防春季多发的高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病的发生。玉米中含有较多的钙，这也是玉米有降血压作用的原因之一。玉米中的谷胱甘肽是一种神奇的抗氧化物，它能使患病者很快康复。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，能够刺激胃肠蠕动，可防治便秘、肠炎、肠癌等症。玉米中含有的叶黄素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。爱美的女士可能感觉春季里皮肤较容易干燥、起皱，这时如果能多食玉米，其胚尖中所含的营养物质便可以起到抑制、延缓皱纹产生，使皮肤细嫩光滑的美容作用。
●黑米
黑米为米中珍品，素有“药米”、“黑珍珠”“补血米”、“长寿米”之美誉，故我国民间有“逢黑必补”之说。丝绸之路的开拓者张骞发现的这种奇米，献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以“黑贡米”久负盛名。其主要营养成分有粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。自古以来，黑米就被人们当成一种很好的滋补保健品。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。现代医学证实，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，而黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。另外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为春季膳食调养的一部分。而健康的人同样可以通过食用黑米，来达到春季保健的目的。
●荞麦
荞麦又名三角麦、乌麦、玉麦，富含纤维素、维生素B1、B2、Ｅ，及磷、钙、铁、氨基酸、精氨酸、脂肪酸、亚油酸等多种营养成分。其中赖氨酸和精氨酸的含量比大米、小麦高。荞麦不仅营养丰富，易于烹煮消化，而且对人体有多种保健功效。中医认为，荞麦性凉、味甘，是典型的“三降”食品，即降血压、降血糖、降血脂。现代医学研究表明，荞麦中含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁，具有很好的治疗高血压的效果，芦丁还能降低人体血脂和胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。但是它含有多量蛋白质和其他致敏物质，如红色荧光色素，可以引起或加重过敏者的过敏反应，容易出现耳、鼻、咽喉、支气管，所以体质敏感的人在食用时一定要引起注意，不可多食。
●莜麦
莜麦，即裸燕麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量的食品。中医认为莜麦性平，味甘，有健脾益气、健胃益肝、补虚止汗、养胃润肠的功能。莜麦含有丰富的Ｂ族维生素和锌，可以有效降低人体血液中的胆固醇，改善血液循环，经常食用，对中老年人春季常见的心脑血管病可起到一定的预防作用。莜麦中的钙、磷、锌等矿物质能预防骨质疏松，促进伤口愈合，并可防止发生贫血，是春季补钙的佳品。莜麦中还含有其他谷类普遍缺乏的皂苷，因而能够调节人体肠胃功能，促进机体代谢。莜麦所含的大量精氨酸，具有谷类特有的香味，能兴奋神经，调节春困中的人们抑郁和疲惫的情绪。莜麦中大量的可溶性纤维，可以减少对高脂肪食物的摄取，是减肥者的上选。莜麦对改善老年人春季便秘有一定助益，这不仅是因为它含有植物纤维，还在于其中维生素B1、B12在调理消化道功能方面的显著功效。经常食用莜麦对糖尿病患者也有很好的降糖效果。
●薏米
薏米，又名薏仁、薏苡、六谷米等，素来被誉为“世界禾本科植物之王”，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，不论用于滋补还是医疗，作用缓和且效果极佳，因此在欧洲被誉为“生命健康之禾”，在日本又被列为防癌食品。中医认为，薏米性微寒，味甘淡，入脾、肾、肺经，具有健脾补肺、清热解毒、利湿止泻之功。薏米所含的蛋白质质量高，易消化吸收，又含有多种维生素和矿物质，对促进新陈代谢、减少胃肠负担，增强体质极为有益，可作为年老体弱及患病者的补益食品。薏米中含有丰富的维生素E，春季常食可保持皮肤光泽细腻，还能消除粉刺、色斑，改善肤色。薏米中的薏苡素又有减少皱纹的功效，可作为美容食品使用。薏米中丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。薏米中的硒元素能有效抑制癌细胞的增殖，有防癌的作用，也可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。不过，便秘、尿多者及孕早期妇女应忌食薏米。
●黄豆
俗语说：“每天吃豆三钱，何需服药连年。”意思是如果每天都能吃点豆类食品，可以防病并能治病。黄豆性平，味甘，富含蛋白质、多种维生素、钙、铁、磷、铜、锌、硒、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素等。黄豆有健脾益气的作用，春季脾胃虚弱者可常食。黄豆所含的人体所必需的微量元素有十四种之多，是“元素的宝库”，具有豆类中最高的营养价值。特别是黄豆富含异黄酮素，它对预防乳癌、前列腺癌，改善妇女的更年期症状、骨质疏松症等有特效，还能够改善皮肤粗糙、头发枯黄，有利于美容。黄豆中的蛋白质含量高，质量优，因而素有“植物肉”、“绿色奶牛”等美誉。黄豆含有丰富的优质脂肪，其中的亚油酸、油酸、亚麻酸、磷脂等成分，能防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等心血管疾病，对春季的健康都是十分有利的。黄豆中含有丰富的磷脂，可以帮助清除血管上的“垃圾”，起到软化血管的作用。更重要的是，黄豆中的卵磷脂是大脑细胞的组成成分，对增进和改善大脑机能有重要作用。黄豆还富含有机锗，可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎等症。黄豆制品如豆腐、豆浆等，也具有保健功效。豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者。不过，黄豆及其制品中膘吟含量较高，痛风病人应慎食。
●豇豆
豇豆，俗称角豆、带豆。豇豆分长豇豆和饭豇两种，长豇豆一般作为蔬菜食用，可热炒，可凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾、和胃、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。豇豆中含有易被消化吸收的优质植物蛋白质，对于素食和不爱吃肉的人很适用。豇豆中胱氨酸含量较多，它不仅是一种抗衰老的营养素，还可保护人体免受烟酒及各种环境污染所产生的有害自由基的不良影响。豇豆中维生素Ｃ和叶酸的含量也很丰富，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力，尤其是怀孕女性春季若遇风寒感冒，以豇豆进行治疗要胜过药物。豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是很好的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于春节期间常吃宴席的人、高血脂者、喜肉食者食用，可以起到清除体内垃圾的作用。豇豆中的膳食纤维在蔬菜中属于较优者，可降低春季胆固醇、糖尿病和心血管疾病的发病率，并有通便、防止便秘的功效。饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。但豇豆多食则性滞，故一次不要吃太多，以免产气胀肚，尤其是气滞便结者应慎食豇豆。
●黑豆
黑豆又名乌豆。中医认为，黑豆性平、味甘，具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”其中含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％。更值得重视的是黑豆基本不含胆固醇，只含不被人体吸收利用的植物固醇，它还能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量。因此，春季常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。现代药理研究显示，黑豆确实具有养阴补气作用，是春季强壮滋补之佳品。
●豌豆——抗燥润肤、抗癌护齿
豌豆营养丰富，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、维生素Ａ、维生素B1、维生素Ｃ等微量元素。中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效，是冬季脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。现代医学研究还表明，豌豆中丰富的磷含量，可帮助骨骼、牙齿的生长，促进人体新陈代谢功能，增强抵抗力；所含的叶绿酸可有效抗癌、减少心脏病的发生率，因此极适合婴幼儿、青少年及年老体弱者春季食用。豌豆还含有丰富的维生素Ａ原，食用后可在体内转化为维生素Ａ，有润肤的作用，适合春季皮肤干燥者多食用。但要注意豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。因此，在春季合理适当地食用豌豆确实能起到养生保健的效果。
●芝麻
芝麻被古人称为“仙药”，《神农本草经》也将其列为上品，认为它能“治伤中虚羸、补五脏、益气力、长肌肉、填脑髓，久服，则轻身不老”。芝麻主要有白芝麻、黑芝麻两种。白芝麻主要作为榨油用，为烹调油的珍品，黑芝麻多作为糕点辅料。中医学多以黑芝麻入药，认为其性味甘平，有滋补、养血、润肠、补肝肾、润肌肤等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣、腰膝酸软等症。无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物，它们都含有丰富而优质的脂肪，维生素E含量也很高，经常食用能延缓衰老。芝麻又是高膳食纤维食物，这也是芝麻具有润肠通便作用的重要原因，春季常食可防便秘。黑芝麻含钾丰富，多食可预防或缓解高血压。
3.春食五谷的方法
五谷杂粮在我国种植历史久远，其食法自然也是种类繁多，因时因地而异。那么这些五谷杂粮应该怎样吃才更容易被人体吸收？哪种吃法对防病保健效果更好？这当然也要考虑到季节与气候的影响。
●春寒时节多面食
早春时节气候仍然比较寒冷，人体为了御寒需要消耗大量热量来稳定基础体温。所以，在主食方面，应尽量以面食为主。小麦面、玉米面、高粱面、大豆面、小米面等，几乎所有谷类都可以磨制成粉，做成面食。面食的吃法也多种多样，可以吃馒头、面条、包子、水饺、馄饨、烤饼、春卷、煎饼、锅贴等，可以蒸、煮、煎、炒、拌，能让人百吃不厌。每年的立春日，很多地方要吃春饼、春卷，名曰“咬春”，这就拉开了吃面食的序幕。
面食历史悠久，源远流长，在我国至少已有两千年的历史了。春季的日常面食制作主要有蒸、煮、烹、烤、烙、煎、炸等。
蒸制面食一般是以水和面，然后制成各种形状的食物，放到笼屉上蒸熟食用。包括刀切馍、圆馍、桃馍、枣馍、糖馍等馒头，还有花卷、包子、蒸饺等。不同谷物的面粉可以混合蒸食，不仅美味，而且营养丰富。小麦面加上玉米面可以蒸成糕，小米面中加入大豆粉、鸡蛋可制成小米粉馒头，小麦面加黄豆面、黄豆面加小米面、黄豆面加玉米面等，均可以制成香甜可口的食品。这样蒸制的面食容易被人体消化和吸收，营养成分又可以达到互补，春季食用是最合适不过的。
煮制面食中，最常见的有水饺、面条、馄饨等。水饺是我国最有代表性的面食。古语有“岁时元旦，家人称寿，食水饺，及五”的记载，民间还有“迎客饺子送客面”的习俗，年三十晚上吃水饺更是全国各地统一的食俗。饺子馅料可荤可素，做成后皮薄馅嫩，味道鲜美，让人百食不厌，而且兼有谷物与蔬菜的营养，因而民间又有俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”不仅水饺可以变化多端，就是看似简单的面条也能变换出多种花样来，如龙须面、刀削面、阳春面、拉面、炒面等等，美味又爽口。
在春季面食的制作方法中，蒸是最营养、最健康的吃法。烙和烤制面食中外皮较硬的食品，如烙饼、水煎包、烤饼、馅饼等，不容易消化，春季不宜吃太多。煮、捞会使面食中的营养散失到汤里去，如果能连汤一起吃，也是比较适宜的。油炸面食，如油条、麻花、油炸糕等，虽然能增加大量热能，但由于制作过程中油温过高，易导致谷物中的维生素被大量破坏，应尽量少吃。
●春季养生宜食粥
同吃面食一样，喝粥也是我国传统的饮食习惯，老百姓们都知道粥最养人。通常，粥都是以五谷杂粮为原料，加水熬制而成。熬粥可以使用不同的谷类，如粳米、小麦米、小米、黄米、绿豆等，谷物中多含有蛋白质、脂肪、糖类，及多种维生素和矿物质，经由慢火久熬之后，糜烂稀软，甘淡适口，极容易被人体消化吸收，又能保护胃肠道，还有和胃、补脾、清肺、利便、排毒、养颜、益寿等功效，能滋补强身，使人生命力强。
中医认为，中国人食用量最多的粳米粥能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其适合病后脾胃虚弱者及烦热口渴的热性体质者食用，也是幼儿、老人的营养保健食品。小米粥能补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠症患者有辅助治疗的作用。玉米面粥也是人们喝得最多的一种粥，不仅甘甜爽口，补脾益胃，又可预防心血管病和抗癌，老年人常食玉米面粥更为有益。也可以在米中加入其他原料熬成菜粥、花卉粥、果仁粥、乳粥等。若再配上其他原料制成药膳，则是一种理想而方便的春季滋补佳品。
粥最适合在春季的早上喝。如《粥记》中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”早起喝粥尤其适合年老体弱及消化功能不强者。粥也可以在晚上喝，既调剂胃口，增进食欲，又滋润了咽喉，有利于补充一天的工作生活中耗费的养分。
熬粥最好用沙锅，不宜用铁锅，更不能用铝锅。喝粥时不宜同食过于腻、黏滞的食物，以免影响消化吸收。很多人喜欢熬粥时放碱，这是不好的，因为碱会对营养物质造成极大破坏。
4.春季五谷的营养搭配
五谷杂粮是个大家族。虽说米饭是我国大部分人每天都离不开的主食，但其做法也实在有些单调。如果在米饭中加进一些杂粮或蔬菜，那么它的营养价值将会成倍增加，并且食疗效果也会更加显著。日本人崇尚的“长寿五谷饭”（由大米、小米、红小豆、小麦、大豆混合煮成的饭），比单一的谷物煮的饭营养价值就要高出很多，并且要全面得多。所以为了提高主食的营养价值，我们可以尝试以下几种方法，把品种繁多的谷物杂粮进行合理搭配，做到粗细兼备，杂粮混做，在品尝美味的同时，又能使食物更好地为我所用。
●混合搭配吃面食
五谷杂粮粗细兼备，既吃米又吃面，这样不仅吃起来更可口，还能获得全面营养。例如大豆富含赖氨酸，如果在谷类粮食中补充适量大豆，便可弥补谷类食物含赖氨酸不足的缺憾，从而提高粮食蛋白质的营养价值。粗细粮混合最简单的方法，就是将其作成金银花卷、玉米面条、荞麦面窝头、小米面发糕等面食。五谷杂粮能提供人体所需的大部分蛋白质，但是质量不够好。而肉、蛋、奶等食品则含有优质蛋白质，若能使五谷与肉、蛋、奶等副食品搭配，做成包子、水饺、馄饨、馅饼、春卷等食品，则是蛋白质互补的理想吃法，男女老幼春季皆可常食。
推荐春季营养搭配面点：
春卷——小麦面配肉菜
春卷在我国有悠久的历史，是我国著名的菜点之一。春卷尤其讲究在立春时节吃，立春也叫打春，是非常令人振奋的一个节气，它象征着一年的重新开始，在这一天吃春卷，而且要从头吃到尾，有希望吉祥如意、消灾去难的寓意。春卷，是食物种类的黄金搭配。春卷的馅料可荤可素，荤菜包括肉丝炒韭菜或菠菜、笋丝、香椿、荠菜等，或将酱肉、熏鸡、酱鸭等切成细丝，加上葱丝、香油、甜面酱等调配而成；素菜包括炒豆芽、韭黄、粉丝或其他鲜菜。春卷的皮料，可以用小麦面做成，即在平底锅内用面团摊成薄薄的一层饼。然后将馅料包入薄饼，边口都用湿淀粉粘好，最后下油锅炸至金黄色，捞出切段，盛盘即可。或用高汤加调料蘸汤食用。春卷中包含了粮食、肉类、蔬菜的共同营养，吃起来又鲜香可口，是老少皆宜的春季健康食品。
豆面煎饼——黄豆面配小麦面
黄豆中的蛋白质含量高，质量优，还含有丰富的优质脂肪和卵磷脂等重要元素，又含有人体所必需的微量元素十多种，具有豆类中最高的营养价值。有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛的功效，常食能防治骨质疏松症、冠心病、高血压、动脉粥样硬化等病症，改善皮肤粗糙、头发枯黄的状况，增进和改善大脑机能。小麦有养心益肾、和血润燥、养心安神、健脾厚肠、除烦止渴、养肝气的功效。中医认为，小麦能养心气，对心脏病有改善作用。小麦胚油中的亚油酸、胆碱等成分也能预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，还能提高大脑记忆力。将黄豆与小麦磨成面粉，做成煎饼，则整合了二者的营养及功效，既是可口的面食，又能防病美容。
●粥饭杂吃营养全
如果五谷杂粮相互掺杂，甚至再加入其他坚果之类，做成粥或饭，不但风味独特，而且其营养滋补作用也会更为明显。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，这样才有利于消化吸收。尤其是干豆类，质地坚硬，一定要先浸泡煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。
糙米饭
糙米同粳米、红枣一起，加水煮成糙米饭，既保存了营养，又极佳地改善了口感，长期食用有强身健体的功效。
红豆玉米饭
粳米同红豆、玉米一起，加水煲成红豆玉米饭，每日一次，能利水除湿，降低血压，尤其适合高血压患者春季常食。
全麦红枣饭
粳米同大麦、小麦、荞麦、莜麦及红枣数颗，加水烹煮成全麦红枣饭，风味极佳，并且养生保健功能尤为明显，是老少皆宜的食物。
五谷饭
糙米与小麦、小米、荞麦、薏仁、芡实一起，焖煮成五谷饭，有益肠胃、降血压、健脾利水的功效。
春季为四季之首，春季养生也应当是四时养生之始。只有把开端搞好，才不至于影响全年的生命活动。春阳养好了，则可预防秋冬之寒病，实在小觑不得。科学食补必须遵循一定的原则，如果随随便便地拿来就吃，那就无异于果腹充饥了。
春季气候变化无常，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易使人致病，而且这时人们的室外活动开始增多，需要补充更多的能量。因此，春季应适当进补以营养机体和增强人体抵抗力。但春季饮食忌油腻、生冷及刺激性食物，这种情况下选择汤品不失为一个好办法。下面就介绍几款春季营养汤品的做法：
●春季养阳汤
火腿乳鸽汤
将乳鸽2只洗净，下开水锅内焯过捞出，放入盘中，加上葱姜末、料酒、盐、味精，上笼屉蒸。至七成熟时取出，剔下鸽肉放到汤碗的一边，另一边放熟火腿片，再倒入清汤适量，加盖上笼屉蒸至鸽肉烂熟，取出即可食用。此汤有温补阳气之效，尤其适合早春气候尚寒时食用。但内有实热、痰湿者不宜食。
柠檬羊腩汤
羊腩肉洗净，入沸水中烧数分钟取出切片，与猪排骨、冬菇、生姜片、火腿肉一起放进炖盅内，加绍酒和冷开水，隔水炖2小时；柠檬挤出汁留用，将皮切片放入锅内继续炖20分钟，取出柠檬皮，将柠檬汁及盐、油倒入，调匀即可食用。此汤是防寒温补的佳品，且开胃健脾。
苁蓉羊肉汤
将羊肉切块放锅内，加萝卜（或绿豆）、水，煮沸15分钟后倒掉萝卜（绿豆）和水，以去除膻味；再加清水、肉苁蓉及酱料、生姜片，用小火煨至肉烂熟，加食盐调味，喝汤吃肉，每周一次。此汤可滋肾助阳、补益精血、健脾益肺、祛寒壮腰，主要适用于中老年人气血虚弱、四肢畏寒、大便秘结及肺结核和慢性气管炎偏体虚畏寒者。
春韭狗肚鱼汤
将狗肚鱼洗净，撒食盐拌腌片刻；烧热油锅，爆香姜片，加清水放入鱼，大火煲5分钟，改慢火煲；至鱼快熟时，加入已浸软的粉丝，稍等再加入韭菜，煲沸，最后调入食盐、胡椒粉，喝汤吃肉。此汤味道鲜美，可温中行气、健胃助肝。
红薯狗肉汤
取红薯洗净去皮，切块；狗肉切块，一起放入炖盅内，加入清水适量、葱段、姜片、料酒、食盐，入屉蒸，至狗肉熟烂为止。此汤有补中益气、固肾强腰之效，适合早春气候寒冷及夜间尿频时服用。
●健脾益胃汤
春日气候温暖多风，阳气升发，宜多饮健脾益胃、祛湿止滞的汤品，既可避风热之气，又能御风寒之邪。
四神排骨汤
将薏米洗净，用清水浸泡数小时；将排骨洗净，放入沸水中焯过，捞出，沥干水分；取莲子、芡实、茯苓及干山药洗净沥干水分后，与薏米、排骨一起放入锅中，倒入清水以大火煮滚，然后以文火煮至熟烂；再加入盐、茯苓数片、米酒适量调匀，继续煮几分钟即可。此汤味道鲜美，能补脾益肾、帮助消化，尤其适合春季食用以增强抵抗力。
竹笋莲子丝瓜汤
取干竹笋用冷水发好，去两头，切成斜块；莲子入开水中煮10分钟后取出，剥去莲衣，同竹笋一起入沸水锅；煮至八成熟时加入嫩丝瓜片，再煮数分钟后捞出盛入汤碗中；将高汤放另一锅内烧沸，加入盐、味精调味，冲入汤碗中即可食用。此汤可清热化痰、补脾强身，尤其适合春季脾虚有积热者食用。
珍珠三鲜汤
取鸡肉脯剔筋剁成细泥状，盛入碗内；淀粉用牛奶搅拌均匀，与鸡蛋清1个一起与鸡肉泥拌匀；西红柿去皮切成小丁；把高汤倒入炖锅内放到大火上，放入盐、料酒烧开，下西红柿丁、豌豆，烧开后改用小火；将鸡肉泥做成豌豆大小的小丸子，下入锅内，用旺火煮沸，加入适量淀粉，烧开后调入味精、麻油即可。此汤有温中益气、补精填髓、清热除烦的功效。
芡实莲子瘦肉汤
猪瘦肉整块洗净，芡实、莲子稍微浸泡，一同放入炖锅内，加入生姜片、清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐、油即可食用，可食肉喝汤。此汤品中芡实可健脾祛湿，莲子可健脾益气，再加上能滋阴润燥的猪瘦肉，所成之汤具有健脾胃、益气血的功效，男女老幼皆可服用。
党参黄芪鸡肉汤
取党参、黄芪、鸡肉，及红枣数枚入锅，加水适量，放入生姜片，炖熟后加盐调味，喝汤吃肉，每周服１~２次，有健脾胃、益气血、补体养颜的功效。适用于体虚乏力、气短懒言或内脏下垂者。
桂圆凤爪汤
取鸡爪洗净，入沸水中焯过，去皮去爪甲，放入炖锅中；加入桂圆肉、姜块、葱段、料酒、盐、味精及适量清汤，加盖，上笼屉用旺火蒸。约2小时后，除去姜块、葱段，加入胡椒粉，淋入香油即可食用。此汤有健脾和胃、补益气血的作用，春季食用尤佳。
腰片豆腐汤
将猪腰2个剥去外皮，切成薄片，用葱段、姜片、料酒拌匀，放入清水中浸泡；将豆腐皮撕成片；冬笋切薄片；干口蘑用温水浸泡后切成薄片，仍放入原汤中浸泡；将高汤倒入汤锅中，加入胡椒粉、盐、味精、酱油烧开，加入腰片，倒入口蘑原汤；待腰片熟后捞出，拣出汤锅中的葱、姜，撇去浮沫，将豆腐皮、笋片、口蘑片放入汤锅中烧熟，调味后倒入汤盆内，撒入腰片即可食用。此汤可养脾胃之气，能使精力充沛，消除疲劳，适合春季食用。
土茯苓月展汤
鲜土茯苓切片，与整块猪月展肉一起放进汤锅内，加入生姜片、清水，武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入食盐和生油即可。此汤气味清润，可祛湿滞、利筋骨、健脾益胃，适合潮湿多雾的晚春多雨季节服用，男女老幼皆宜。
●养肝明目汤
中医学认为，春气通肝，肝开窍于目，若肝血不足，则易令两目干涩，视物昏花。故有箴言曰：“春令进补有诀窍，养肝明目是首要。”
猪肝枸杞汤
取猪肝与枸杞子同煮，熟后调味食用。有补肝、养血、明目之功，适合春季服用。
羊肝菠菜汤
取羊肝、鲜菠菜各适量洗净；将水烧沸后放入羊肝，稍滚再下菠菜，最后调入盐、麻油、味精即可。此汤春季食用有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩者。
鸡肝明目汤
取鸡肝洗净切片，以水、料酒、姜、盐等拌匀，同银耳、枸杞子一起放入锅中，加清水大火煮开，小火煮熟即可。春季常食有滋补肝肾，益精明目的效用。
杞枣鸡蛋汤
将红枣洗净去核，与枸杞子一起放于汤锅中，加清水烧开后，打入鸡蛋2只煮熟，调味后即可食用。此汤可补肝肾，健脾胃，滋阴润燥，养血除烦，适合肝肾亏损、脾胃虚弱及慢性肝炎患者春季常食。
五香乌骨鸡汤
将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香混合，装入纱布袋，放入锅中，加适量水煮至水剩一半；再放入砂糖、米酒、香油和乌骨鸡，以文火炖半小时即可食用。乌骨鸡富含维生素Ａ，春季常以乌骨鸡炖汤可御寒。另外，将乌骨鸡与枸杞或当归一起炖煮可治眼疾；与人参炖煮可滋补强身；与黄芪炖煮可补中益气。
生地天冬猪肝汤
猪肝、猪瘦肉切片，用生抽、湿马蹄粉、生油及胡椒粉拌腌待用；将生地、天冬、陈皮稍浸泡，陈皮去瓤，一起放入汤锅中加入清水，武火煲沸后改用文火煲30分钟；加入猪肝和瘦肉片、菊花瓣，滚熟，加入食盐和生油，调味后即可食用。此汤清润可口，有理气健胃、滋肝血、舒肝气、清肝热、凉血明目的功效。
丹参黄豆汤
黄豆用凉水浸泡1小时后捞出，倒入汤锅中，加入丹参、清水煲汤，至黄豆烂时，取出丹参，加蜂蜜调味食用。丹参有宁心安神、活血去淤、排脓止痛的功效，与黄豆一起煲汤，可补虚养肝，适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补。
●清热补虚汤
紫菜瘦肉汤
取干紫菜浸泡洗净；猪瘦肉切薄片；起油锅，爆生姜丝，加入清水武火煲沸；然后加入紫菜、瘦肉片；煮沸后改为中火，至肉熟透后，加入食盐和麻油调味即可。春分后气温上升较快，雨水开始增多，潮湿的天气往往让人烦恼、困乏，此时喝点紫菜瘦肉汤，不仅营养丰富，而且可以清热、养心、补肾。
香菇冬瓜汤
取冬瓜去皮，去瓤，切块；香菇用温水泡发好；将汤锅置于火上，加猪油烧热，爆葱末，放入高汤、香菇烧开，加入冬瓜块；至冬瓜熟透后，调入盐、味精，淋上鸡油，拌匀即可。此汤有清热补虚、减肥健身之效，适合肥胖又内有积热者春季食用。
奶油萝卜汤
取胡萝卜少量洗净切成小丁，拌盐稍腌；将黄油放入锅中烧至二成熟，加入面粉炒至淡黄色，加牛奶搅拌成浆备用；取白萝卜洗净切成小丁，加盐、胡椒粉和面粉稍腌，然后用猪油煸炒，加鸡汤以文火煮约20分钟；再放入胡萝卜丁稍煮，最后加入牛奶面浆、胡椒粉、香菜末、柠檬汁、味精调匀后食用。此汤有养阴补虚、益气补血的功效，适合春季身体虚弱者食用，尤其适用于外感湿邪而伤阴者。
芦笋百合汤
取百合切片，放到凉水中浸泡；芦笋切段，用盐稍腌，再放中沸水中焯过；往汤锅中加入鲜汤，放入百合、芦笋，汆熟后捞出盛入汤碗中；将料酒、盐、味精加入汤锅中烧开，倒入汤碗中，同百合、芦笋一起食用。此汤有清热润肺的功效，适合春季肺热者食用。
川芎白芷鱼头汤
取川芎、白芷稍微浸泡；鳙鱼头1个洗净去腮，放入油锅中煎透，撒入少许绍酒，再放进炖盅内，加入生姜片、川芎、白芷，加盖隔水炖约2小时；加适量食盐和生油调味，也可加少许胡椒粉。肉质肥厚的鳙鱼头被视为补脑佳品，还有清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的作用，与行气祛风的川芎白芷共炖，可驱春日头风。
双果银耳杏仁汤
取苹果、梨各1个，去皮切块；银耳用水浸泡开，切小块；将排骨放入炖锅中煮开，再加入苹果、梨、银耳，武火烧开后，改用文火煲约２小时，加少许盐调味。此汤可润肺补阴，有清火的功效，且不油腻。
最后需要强调的是，汤补要掌握好几个要点：首先是煲汤的火候，有人认为汤煲的时间越长越好，其实不同的食材不能一概而论，如鱼汤通常烧到汤发白就可以停火了，再继续炖就会破坏其营养；其次，煲肉类汤时，肉要先汆一下，以去除肉中残留的血水；另外，食盐不宜过早放，因为盐会使肉里的水分很快跑出来，易加快肉中蛋白质的凝固，使汤的鲜味受到影响。喝汤时，不宜太烫，以免烫伤食道，也不宜太凉。吃剩的汤不宜反复加热，那样会使营养遭到破坏。无论煲汤时间有多久，肉中的营养也不可能完全溶解到汤里，所以，煲过汤的肉料可一起吃下。
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