“私造”苹果酒成了

，说是我“私造”的果酒与外边卖的真是天壤之别，简直太好喝了。我自己感觉就是果香异常浓郁且独特，酒体醇厚（有略微的粘稠），色泽金黄。

我的酿造方法虽然无法与本论坛中“苹果酒的制作”看齐（因为很多工业原料和设备条件在家里肯定无法实现），但基本原理与其一致并且很简单，就是买来苹果和梨（我使用的其实是50%苹果+50%梨），切碎放入家用粉碎机打成浆，用穿旧但是洗净并开水消毒的汗衫（没有找到纱布）滤出果汁，加入酵母（但不是果酒专用酵母而是做酒酿或发面的普通酵母），搅拌均匀后放入一个3升的小桶装水桶以一块干净的布覆盖防尘。由于冬天气温低，我把果汁放在相对温暖的厨房煤气灶边上。第三天发酵开始旺盛伴随气泡和果渣漂浮在果汁表面，从那天起每天摇晃1-2次果汁，使表面果渣下沉，让酵母菌更多接触空气促进繁殖与有氧发酵。2周内添加过2次食糖以增加成品酒的酒精浓度（但这3升果酒中加糖的计量比较随意，每次大约4汤勺）。如此2周之后就成了。但其实我并没有让苹果酒发酵结束冒泡停止酵母死光光后再装瓶，因为自酿酒的好处就是对于各方面要求的控制都能自己调节。我认为现在的酒精度已经合适了（品尝估计在8-10度）。于是倒入小瓶再放入冰箱降低温度以降低酵母活性从而从很大程度上终止发酵（并不是完全终止但非常缓慢）并沉淀杂志。接下来就准备从淘宝网上买皂土进行进一步澄清了（好像还是不太敢用蛋清）。不管怎样，这酒真的是很好喝很独特。当然，相信进一步澄清滤除酵母与杂质后再放置6个月进行陈酿以后会更美的！我现在准备做第二罐苹果酒了。不管怎样，虽然现在的季节买不到酿酒葡萄来“私造”葡萄酒，但我感觉已经可以从身边抓到什么水果就酿什么果酒了。

最后啰嗦一句，加入梨的原因是因为梨的香型很好，不是有一种梨叫做“香水梨”吗？我现在这果酒真的非常香，第一次尝的时候甚至觉得很不习惯，因为太香了，好像有人蓄意往里添加过类似香水般气味的香料，真的是非常特别的香气（尽管我买的是普通的梨）。明天就拿去单位骗小MM去……