健康新观点——蔬食主义

         新的健康观点认为，只要能够保证饮食是由新鲜的有机食物所组成（必须的规划还是要有的），蔬食生活对于身体的健康也是很有帮助的。而在选择蔬食的时候也应该避免过度加工的素食，虽然说这类素食可以让人以为吃了可以营养平衡，可实际上却并不是那么一回事。

         通过比较均衡蔬食这、完全素食者和杂食动物的饮食之后，研究人员发现，与其他饮食方式相比，均衡蔬食这通过拥有者更低的体脂肪、血清胆固醇和第二型糖尿病的风险，并且罹患心脏病的机会也大幅度的降低。

         当然，许多的素食者也会存在着这样的问题，比如没有能够摄取足够的营养。研究发现许多的素食主义者经常摄取的碘量不足，这极有可能会造成严重的恶果。

        因为碘对于大多数生物功能来说，都是至关重要的。其中包括了新陈代谢、生长和发育等等。如果没能够摄取足够量的碘，则有可能会导致甲状腺癌、甲状腺肿大、甲状腺结节、头痛和月经等问题；尤其对于孕妇和儿童来讲，缺碘的影响更严重。比如碘摄取不足的孕妇所生的小孩，智力极有可能会低于普通女性所生的小孩。

        一般说来，素食者和杂事动物摄取碘的来源主要是动物性食物，比如鱼、奶和起司等；如果说是严格限制饮食内容的素食者就很有可能无法吃到这些东西，那么他们就必须通过食用海带、南瓜、芥菜、瑞士甜菜、甘蓝、芦笋、白萝卜和菠菜等富含碘的蔬菜来补充自身的碘含量。

        虽然青豆、核桃、杏仁、糙米、黑麦和小麦中碘的含量比较低，但是能够提供一些保护和其他必须的营养素，因此合理的食用对身体健康依然很重要。

        人体在吸收碘的时候还需要维生素A、D、硒及锌等其它营养素来帮忙。当然如果摄取的碘过量也会对健康造成伤害，比如碘化钾摄取过量就有可能导致碘含量过剩；维生素 B12、D、ω-3 脂肪酸及钙等微量营养素也经常是不均衡的素食者可能缺乏的成分。

        虽然过度加工的素食不含动物性成分，但却时常含有过量的钠、三仙胶 (黄原胶)、人工香料及色素等，同时还缺乏重要的营养素。因此避免加工食品，选择新鲜的有机食物可以有效地帮助素食者获取足够的均衡营养。