我们之前很多篇文章里都有提到麻辣烫，在我国，拥有5000+家门店的麻辣烫品牌有两个，且这个数量还在持续增长，相信未来也会有第三、第四个超5000家门店的品牌诞生，杨国福麻辣烫也已经做好了上市的准备。
新加坡、马来西亚都已经有不少数量的麻辣烫门店，在德国、美国，欧美国家开麻辣烫店的华人逐日激增，在韩国更是风靡（上两篇我们曾详细介绍了麻辣烫在韩国的运营情况，有兴趣的朋友可以翻翻）。为什么是“天选”麻辣烫呢？这个品类能够迅速走出国门并取得优异成绩的秘诀在哪里？
如果兰州拉面的走出国门，是因为有协会在背后的推动；沙县小吃是由福建人撑起的帝国，那么麻辣烫的崛起的内因是什么？
火锅能够成为今天中国餐饮连锁的巨头，是因为火锅消费触点多、人工成本相对低廉、可标准化程度高、能够最终走向世界也得益于成熟的火锅调味料供应链市场。在100届糖酒会上特别开设了火锅调味料展区，一整个供应链体系服务一个业态，市场的足够成熟催生了前端消费拥有足够的选择多样性、多元化，自然有了优质发展道路。麻辣烫和冒菜，于火锅同宗同族，供应链优势自然显现。
强大的供应链，是扎实的根基。对于连锁餐饮的消费者而言，不是你想吃什么餐厅做什么，而是供应链生产什么我们吃什么。当我们多人消费时就选火锅，单人消费时就选麻辣烫，味道一般不会让你失望。
麻辣烫另一个优势是菜品口味的多元性和门店的成本可控性。
这句话如何理解？我一直都说麻辣烫是一个非常讨巧的品类，甚至很难找出第二个这么好的品类。对于中餐来说，如果你想有惊艳的口味，专业的厨师和烹饪技术必不可少；如果你想吃到多种组合搭配的菜品，庞大的菜单需要更大的厨房面积去备料；更难则是中餐的特殊烹饪技艺让餐品很难标准化，标准化就等于不好吃，好吃却难于连锁复制。
重口味——麻辣本身能刺激味蕾让味觉惊艳，对于四川火锅底料这一点很容易做到。这就使得麻辣烫在口味轻而易举的兼容并包，既不用复杂的烹饪过程，又能很好的达到惊艳的目标。菜品的多样性，就更不用说，天下万物都能一个麻辣烫来煮。不需要专业的厨师，可以用任何一种菜品让消费者品尝到惊艳的口感，开店面积不用太大，入门几乎没有门槛，这个品类就是麻辣烫。
综上所述，要如何选择一个品类能迅速在海外市场成规模？可高标准化、强供应链、消费场景触点多、成本可控、产品简单，最好是单品爆款（麻辣烫其实就是单品爆款店）。
卤味、肉夹馍、鸡公煲、黄焖鸡米饭、酸菜鱼、饺子馄饨、米面、老鸭粉丝汤。这些品类在国内已经运营成熟，相信能跟上麻辣烫的步伐，迅速崛起海外市场。
我们再来看看，沙县小吃的菜单，主要是馄饨、拌面、饺子、瓦罐营养炖汤（各种滋补老火慢煨汤品），原汁卤味配饭（大排，鸡腿，豆干，猪蹄），小炒类（各种炒饭，炒粉，炒面）。除了小炒类，其它即是我们所举例的品类合集。沙县能够在全世界普及，口味上已经无需担心外国人能否接受。只要能在国外找到供应链合适你品牌的供应链，扩张指日可待。
最后如果你还不能完全明白对品类的选择，我们用最简单的方式，当你的生意能够摆出路边摊，他就能去海外开店了。
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海
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