自从冬奥开幕式立春那天开始就是春天了，说起春天大家第一个印象是什么？生机勃勃万物复苏？还是融雪的季节把手指都冻紫了？当然少不了回南天，天天梅雨衣服晒不干衣服的南方吃货们，今天要和大家分享的一个蔬菜，春季独有，爱的人吃上瘾，不爱的人闻到味就拔腿就跑。
那就是春笋了，经历了一个冬天的蛰伏，蓄势待发，春天刚刚发芽长好的竹笋最鲜嫩，采摘时间一般过了清明之后逐渐变少，所以得趁早采摘，竹笋被晒干做成笋干放在螺蛳粉里，受不了的人觉得味道很臭，但是用新鲜的竹笋做家常菜，却特别下饭。
主要食材：嫩竹笋、腊肉、蒜头、葱、干辣椒。
【具体做法】
1、鲜竹笋切成细丝，有些竹笋够嫩的手撕也很方便，春节剩下的腊肉正好还剩下有，切成大概1.5厘米的厚片不要太薄，下面会解释。干辣椒切碎，蒜头切片，葱切段备用。
2、腊肉焯水煮沸2分钟，再用水冲干净，沥干水分之后，直接下锅小火慢慢煎出多余的油脂，煎炸到2面金黄即可，这个时候腊肉里的油脂应该很多了。
3、把腊肉撇到锅边缘，放蒜片和干辣椒进去爆香，香味出来最后放竹笋丝，开大火翻炒2轮，最后放葱段和盐鸡精，翻炒均匀之后即可出锅。
小贴士：
竹笋够嫩的就不需要焯水，有些竹笋的品种是苦的，那这种尽量不要用来做菜，竹笋能否好吃和品种关联更大，而不是单纯地凭大小，螺蛳粉里的干笋是把竹笋的独有气味放大了，以至于很多人没吃就被这种气味赶跑，竹笋用来做家常菜最简单，就是用来炒鸡蛋。
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