在金秋时节,大自然赋予了我们丰富的食材,其中板栗与排骨的搭配,无疑是秋日餐桌上一道不可多得的佳肴。板栗的香甜与排骨的醇厚相互交融,不仅满足了味蕾的享受,更在不经意间为身体补充了所需的营养,是贴秋膘、滋补身体的上乘之选。今天,就让我们一起动手,制作这道既美味又简单的板栗焖排骨,让家的餐桌充满温馨与幸福的味道。
材料准备
主料:猪小排500克,新鲜板栗300克
辅料:生姜3片,大葱1根(切段),蒜瓣4-5个(切片),干辣椒2-3个(根据口味调整),八角1颗,桂皮1小段,香叶2片
调味料:生抽3汤匙,老抽1汤匙(用于上色),料酒2汤匙,冰糖10克,盐适量,清水适量,鸡精或鸡粉少许(可选)
制作步骤
1. 准备食材
首先,将猪小排洗净后斩成适中大小的块,用清水浸泡30分钟去除血水,期间可换水一到两次。板栗则需用小刀在表面划十字口,放入沸水中煮约5分钟,捞出后立即过冷水,这样更容易剥去外壳和内皮,得到完整的板栗仁备用。
2. 排骨焯水
将浸泡好的排骨放入冷水中,加入几片生姜和一汤匙料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮2-3分钟后捞出,用冷水冲洗干净,去除杂质和血水,保持肉质紧实。
3. 炒制糖色
热锅凉油,下入冰糖,小火慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色,注意火候,避免炒焦。此时迅速下入排骨,翻炒均匀,使排骨表面均匀裹上糖色,这一步是提升菜品色泽和风味的关键。
4. 调味炖煮
将炒好的排骨移至砂锅或炖锅中,加入足够的清水(水量需没过排骨约2厘米),随后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶。再加入生抽、老抽、剩余的料酒,大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入板栗
待排骨炖至七八分熟时,加入剥好的板栗仁,继续小火炖煮20分钟。期间可根据个人口味加盐调味,注意翻动,以免糊底。板栗的加入不仅增加了菜肴的风味层次,还能吸收排骨的汤汁,变得更加香甜软糯。
6. 收汁装盘
当排骨和板栗都达到理想的熟度,汤汁略微浓稠时,可尝试味道,适当添加鸡精或鸡粉提鲜(如果不使用,则省略此步)。最后,大火收汁至汤汁略显粘稠,但仍有少量汤汁包裹在食材上,这样既能保持菜肴的湿润度,又能让味道更加浓郁。
7. 上桌享用
将板栗焖排骨盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀,增添色彩与香气。一道色香味俱全的板栗焖排骨便完成了。这道菜色泽红亮,香气扑鼻,排骨肉质酥烂,板栗香甜软糯,每一口都是对味蕾的极致诱惑,同时也是对身体的温暖滋养。
小贴士
选择猪小排时,最好选用带有一定肥肉的排骨,这样炖煮出来的汤汁更为鲜美,肉质也更加鲜嫩。
炒糖色时需全程小火,并注意观察颜色变化,避免炒焦影响口感和色泽。
板栗虽好,但不易消化,适量食用为宜,特别是老人和小孩要注意。
炖煮过程中,保持小火慢炖,能让食材更加入味,肉质更加酥烂。
在这个丰收的季节,不妨为家人烹制这道板栗焖排骨,不仅能为餐桌增添一抹亮色,更能通过食物传递家的温暖与关怀。让我们在享受美食的同时,也享受那份来自生活的简单与美好。
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