有一种毒素，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，开水也不能消灭它，它和肝癌的发生密切相关。而它可能就隐藏在我们身边。今天就来说说它——黄曲霉毒素，哪里会有它？怎样才能避开它呢？
这些村民为何中毒？
1974年，印度西部发生了严重的食物中毒事件，许多村民相继出现发烧、呕吐、厌食、黄疸等症状，严重的出现了腹水、下肢浮肿，甚至还有人死亡。尸检及病理实验证明，这些村民是黄曲霉毒素中毒，而罪魁祸首就是他们的主食——玉米。由于当地那一年雨水过多，玉米严重霉变，黄曲霉毒素就在霉变的玉米中产生。
黄曲霉毒素由黄曲霉菌及寄生曲霉菌等在霉变的食品中产生。我国曾对全国的食品进行黄曲霉毒素的普查，发现花生、花生油、玉米中，检出黄曲霉毒素最多，大米、小麦、面粉等当中，也有检出，但相对较少，豆类则很少受到污染。
它的毒性有多强？
黄曲霉毒素是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量，被世界卫生组织划定为I类致癌物。黄曲霉毒素有很强的急性和慢性毒性，急性中毒的症状，就与故事中的印度村民一样，摄入大剂量的黄曲霉毒素后，会出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，不经救治，短期内就可能死亡。一粒严重发霉、含有40微克黄曲霉毒素的玉米，就能让两只小鸭中毒死亡。
它的慢性毒性表现为生长障碍、肝脏出现慢性损伤、诱发肝癌等，也会诱发其他脏器的癌症。北京医科大学团队曾用每千克中含有20微克黄曲霉毒素的饲料，即黄曲霉毒素的含量为五千万分之一，喂养大鼠，一年后大鼠就得了肝癌。
据估算，在中国，有10%的肝癌可能和黄曲霉毒素有关。从我国肝癌流行病学的研究中发现，膳食中黄曲霉毒素污染越严重的地区，往往原发性肝癌的发病率越高。
如何避开它？
那么如何避开它呢？
一、 不吃发霉和变质的食物，包括发苦的坚果（花生、瓜子、核桃、芝麻、开心果、杏仁等）、霉变的高淀粉食物（玉米、大米、小麦）和久泡的木耳等等。
二、 保持餐具和厨具的洁净和干燥。木制的案板和筷子，如果使用不当会引起霉菌滋生，要注意清洁和晾干。
三、 谨慎购买小作坊的土榨花生油、玉米油、芝麻酱等。2015年，我国对八个省份738种售卖的食用植物油中的黄曲霉毒素进行检测，结果发现，土榨油中黄曲霉毒素的污染明显高于定型包装样品。
在家能检测它吗？
既然食物中可能存在黄曲霉毒素，那么自己在家可以检测吗？比如家人购买了土榨食用油，或者储存时间较久的坚果、粮食，能不能检测其中是否含有黄曲霉毒素呢？
由于黄曲霉毒素在紫外线的照射下会发出荧光，所以一些商家销售紫外线灯时，说是能检测它。但这并不是可靠的检测方法，因为一般食品中的黄曲霉毒素含量极低，凭紫外线灯照射并不能检出。
经证实可靠的检测方法中，不需要配备专业仪器的，有一种“金标试纸法”，这种方法能检测到浓度很低的毒素，且在家就能完成检测。但试纸往往只针对最常见的B1型黄曲霉毒素（它在食品中存在的量最大，分布最广，毒性最强)，而其他类型如：B2、G1、G2、M1、M2等，不能同时被检出。
这里做个小调查，会自己在家检测食品中的黄曲霉毒素的朋友可以在弹幕上扣1，不会检测的扣0。其实也不必过于担心，注意食品的购买渠道、保存条件，吃的时候注意外观和味道，就能在一定程度上避开黄曲霉毒素了。
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