“回收油”的危害有多大

 

        最近不断有媒体披露，一部分餐馆在做“水煮鱼”或麻辣火锅的时候，其中的油在反复使用，令消费者非常担心：这种“回收油”到底对身体有多大的危害？

　　在餐馆中，油脂的反复使用是一种比较普遍的现象，不仅“水煮鱼”、麻辣火锅是这样。制作水煮鱼时，需要用部分油脂来煎炸辣椒和花椒，然后还要加入大量油脂，让它在表面形成一层具有保温作用的油层，以便把鱼片烫熟。由于所用的油过多，很多餐馆为了节省成本，往往把上一次用过的油再拿来反复使用。油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康的物质，加速人体衰老并具有一定毒性。人们常常觉得餐馆中的菜比较油腻，难以消化，就是这个道理。