在锅里会蹦的“扬州炒饭”

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。我国一些重要国宴也曾选用扬州炒饭，如1972年宴请美国总统尼克松、2001年APEC会议等。美国前总统布什也很喜食扬州炒饭。好多外国人是先知道扬州炒饭后知道扬州的。扬州炒饭在08年的奥运会时，是奥运村中颇受欢迎的中国美食，开村首日一天就消费掉了3吨以上。俺这里做的家庭版蛋炒饭和国宴的比不了，但登上家宴的餐桌那绝对是绰绰有余了。要想炒饭好吃，只要两个要点，一是饭要干湿适中，不能太稀或太干。二是饭要打散再炒，而且要炒透，炒到饭粒显焦色，在锅里乱蹦。做到这两点，你的炒饭就绝对成功了。

食材：米饭一大碗  鸡蛋2个  葱花少许  什锦菜和火腿肠适量

制作过程：

准备适量米饭。米饭要无硬心，粒粒松散，偏硬一点为宜。

切一些火腿肉丁和葱花。

备一些速冻什锦菜，内容包括碗豆粒、玉米粒、胡萝卜丁。（也可按自己喜欢搭配）。

两个鸡蛋打散。

炒锅加油，先将鸡蛋煎熟。但不要太老。

放入火腿丁和葱花翻炒。然后再加蔬菜丁。

最后加米饭。加盐和五香粉。继续翻炒。

当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，加少许味精。 

这样炒出的饭粒松软不粘，松软溢香.口感极好。

小贴士

蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。最好不用酱油给炒饭调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。青碗豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆来代替，不过味道就逊色许多。