不用挂糊的香酥小炸鱼

【原料】新鲜古眼鱼、葱姜片、料酒、盐

做法：

1、新鲜的古眼鱼刮去鳞，把内脏、鱼鳃清除掉，然后清洗干净。

2、葱姜切片。

3、放入盆中，加入盐、料酒、葱姜片。

4、拌匀腌制1小时左右入味。

5、腌好的古眼鱼取出控净水分，放在铁架上，晾晒半天。

6、炒锅烧热，加适量的花生油，中火烧至九成热，快速放入鱼，不要翻面，至表面炸熟，捞出。待油再至九成热时，再次放入鱼，改中小火炸至酥脆捞出即可。

小絮：

此方法炸制的鱼，鱼皮不碎，而且不粘锅不溅锅，炸出来的鱼酥脆可口，鱼骨都可以嚼着吃。