1.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净，冷水下锅绰水，大火烧开后，关火，捞出洗净。
2.老卤汤提前拿出冰箱解冻
3.准备香料：八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
4.把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐
5.在加入香料，大火烧开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
6.待凉后切片装盘
7.大蒜剁成末
8.百搭调味汁：蒜泥，蒸鱼豉油2汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香油1/2汤匙
9.把调料淋在肉上即可或者自己喜欢的凉拌汁
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1.喜欢吃辣的可以加入辣椒，我更喜欢蒜酱味的，味道很鲜美。
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
3.要是家里有老卤汁的，就直接用。
