酱辣黄瓜

     爽口香辣的酱菜的确是非常好吃，无论你是正餐还是早餐，来上这么一碟搭配着馒头稀饭的，总是最受欢迎的。

    因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，酱黄瓜口感是爽脆的。再加上用冰糖、酱油来腌渍黄瓜，味道就特别的鲜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道脆爽带着微辣，不管是吃黄瓜还是吃辣椒，都特别的爽口增味。食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是不同的的。我有时就会放上些海带、蘑菇、菜花、苤蓝等等非叶类蔬菜，可以不同得口感不同的味道，总之都好吃啦！

     黄瓜需提前用盐腌出了部分水分，如果省略了这步骤 ，黄瓜会变成酸辣口的也很好吃，原因是黄瓜里析出的水分冲淡了腌汁，不够咸就会酸的。由于喜欢吃辣椒，所以辣椒放的比较多，亲可以适量放入就不会太辣，但是没有辣椒味道也会逊色滴。酱油的多少以刚能瞒过蔬菜为宜，在腌制的过程中还会析出水分的，所以不要太多。

原材料：黄瓜1000克   尖辣椒1000克   大蒜3头   鲜姜150克  酱油400克   鲜味酱油300克   盐20克  高度白酒40克  冰糖50克  八角1个    青花椒或者花椒都可以适量  香叶适量  食用植物油50克左右

制作：

1.准备好所需调料

2.黄瓜辣椒洗净晾干表面水分，黄瓜切成长段辣椒切成长段粗大的再切成四片或者两片

3.黄瓜装入容器撒入精盐拌匀腌制2小时左右。

4.酱油里放入八角、香叶青花椒，加入冰糖烧开后晾凉。

5.将黄瓜里杀出的水倒掉，尽量按压出多余的水分。

6.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜辣椒的容器内拌匀。

7.倒入晾凉的酱油汤汁。

8.另起锅将油烧热，晾凉后倒入盆内

9. 放上白酒

10.用筷子按压，让露在外面的辣椒尽量沾到汤汁，1天后就可以食用了3天后至一周食用味道最佳。

小英子心语：

1、酱油的用量以能够没过菜蔬为准。

2、盐的用量以腌出黄瓜里的水分黄瓜变软为好。

3、菜蔬一定要晾干水分。

4、倒入适量的高度白酒防止霉变起到杀菌的作用另外黄瓜的口感也会好。

5、这里的蔬菜粘上植物油不但不会变坏还会起到阻隔空气的作用，防止霉变。

6、食用油的用量取决你用的容器，如果是口径比较小的油就可以少点，就是起密封作用的。