长颌鲚(Coilia ectenes Jordan),又称刀鲚、毛鲚,形似刀,又称刀鱼,
是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
原产:亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、
湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。
清蒸刀鱼,鱼鳞千万不要去掉!刀鱼的鱼鳞非常肥美,可以吃的。
用料;刀鱼2条
调料;植物油,盐,料酒,姜,葱,蒸鱼豉油。
做法;
1.从刀鱼的头部,捏住刀鱼的鳃,连鱼肚一起拉出,漂净沥干。
鱼鳞不用去掉。
2.把刀鱼放入蒸盘,撒些姜丝,葱段.
3.撒些盐,放入料酒,
4.水开后,隔水蒸5分钟,关火,焖2分钟。
5.把蒸盘取出,去掉葱姜,撒上葱花,在葱花上浇些热油,
6.在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
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