台式肉粽

 

 

台式粽子

【材料】：

糯米：500g   五花肉：200g  海米：15g  花生仁：60g 洋葱：30g  香菇：15g

鲜粽叶：适量

【调料】：

A、白胡椒粉：2茶匙，五香粉：少许、老抽：1汤匙，盐：1茶匙

B、老抽：1.5汤匙，五香粉：1/3茶匙，胡椒粉：1/3茶匙，盐：少许，细砂糖：1茶匙，米酒：1茶匙，水：适量

【步骤】：

1、糯米泡水3小时。

2、粽叶煮开、洗净，备用。

3、花生泡水1夜、五花肉切长条、香菇泡软切丝、海米泡软、洋葱洗净切丁，备用。

4、调味料A、B分别加入碗中调匀备用。

5、锅烧热，放入少许油，加入香菇，爆香盛出备用。

6、将肉炒至出油，放调味料B炒匀，大火煮滚改小火煮至熟。

7、另用锅入油爆香洋葱、海米，放入糯米、花生及调味料A炒匀，加入炒好的香菇拌匀成馅。

8、粽叶每4张相对（大粽叶3张、小粽叶4张），折成斗型，放入1大匙步骤7的糯米馅，加上五花肉、再盖上糯米馅，折包成粽子状，用棉绳扎紧。

9、蒸笼水开后，放入粽子小火蒸约1小时即可（蒸粽子时间应视粽子大小决定）。

【小贴士】：

1、直接用生米包后用水煮熟，口感更Q，米多吸收粽叶的清香味；米加香料炒熟后再包，味道较浓郁，一般多用蒸熟。

2、 馅料中的五花肉不要选太瘦的，煮时要煮烂，味道会香，口感才好。馅料中也可以添加栗子、葡萄干等。

3、糯米一定要浸泡3小时左右，否则糯子不容易蒸熟。

粽叶保鲜绝招：

将新鲜粽叶洗干净后扎成小把放冰箱冷冻室冷冻，用时再取出烫煮后包粽子，粽叶会比较新鲜，颜色好看。

制作图：

Q性十足的台式肉粽：