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荷里狐[2018]第029期
本栏目由观点独特的【荷里狐】独家呈献
华夏大地的美食琳琅满目、种类繁多，《舌尖上的中国》出了三季也只说了冰山一角，即便是按照地域划分区间，单广东一隅，耳熟能详的就出过几档不同的美食纪录片。
↑熟悉的就有《寻味顺德》和《老广的味道》
中国上下五千年！那么多好吃的！怎么吃得过来！怎么减肥！怎么会不胖！
算了，还是吃完再减吧……
今天要说的，和烧烤有关。
《人生一串》
季数: 1
集数: 6
单集片长: 30分钟
作为一个地地道道的中国人，如果让你举出一道特色小吃，无论全国各地哪里的人民，恐怕对于『烧烤』二字都不会陌生。
毕竟我可是吃烧烤长大的孩子啊！
别的地方不多说，烧烤，在我们油田，可是一绝。绝到什么地步呢？就连远在西安工作的堂哥，也要趁着三天节假跑回来，只为一口油田小吃夜市的烧烤。
作为齐聚天南海北社会人的油田，在迎合与调和众多口味的同时，便发现解决各地人民口味不同的最好办法就是——是
小吃·夜市
而且清一色烧烤居多（烤鱼就当没看见）。
烧烤的种类繁多，主要从羊的各级身体部位：羊肉串、红腰、白腰、羊眼、羊脆骨、羊肝，次要从青菜诸如香菇、金针菇、茄子、土豆、花菜到海产品鱼、虾，更重口味点比如知了猴……
一把炭火一把盐，一串羊肉一杯酒，口味或咸或重，关系却在串串中升华了——原本一般的伙伴，吃一次饭可以看出是否投机，原本很好的伙伴，会因着顿顿夜宴更为牢固。
由于深处内陆地区，油田的烧烤食材也必然有它的局限性，也因此，如狐狸这般活了二十几年，也就在最近才发现烧烤中生蚝的美。
图：《人生一串》
只因生蚝这种食材，更多出现在海边，原产地的人民靠海吃海，也就把蚝吃出了花样。
而这生蚝虽然长得怪模怪样，可撬开上面的盖，放在烤架上便成了个完美的容器，天生适合烧烤。
被称为『天生适合烧烤』是不是对于食物来说是件坏事？
撒上蒜蓉，更好地激发了生蚝的鲜味。
图：来自网络
哪怕你吃过蒜蓉生蚝也算不上什么新鲜事，因为湛江本地生蚝的最地道吃法，是直接带壳烘烤，之后千万记得不要浪费了蚝盖里的汁水，那才是鲜得本地人没法跟你们外地人聊的美味。
或许对更多湛江人来说，生蚝算是家乡的味道了（真羡慕你们家乡的味道啊
【截图软件坏了，没法发gif】
想想看，吃到当天最新鲜的生蚝烧烤，是不是一种莫大的享受？
图：《人生一串》
而奇怪的是，同作为内陆地区，却没有出现其他城市更日常的烤猪肉，这一点也令人百思不得其解。
也同样是在最近烧烤的一次大胆尝鲜中体验了一把来自五花肉的问候，才揭开了这么多年来为什么韩剧人人赞不绝口的烤五花肉到底是何方神圣。
图：《人生一串》
很多人不远万里慕名而来吃烤凉山猪肉，烤山猪一定要到凉山吃，因为食材的与众不同：
图：《人生一串》
走地鸡与养鸡场四十天出栏的职业鸡口感天壤之别，凉山小猪和大肥老猪的肉质也有云泥之别。
其次，处理食材的手段也有讲究，与普通褪猪毛那种简单粗暴的方法不同的是，凉山小猪的褪毛法先天透着精致：
烧干蕨草和送她给猪褪毛
一句话：你褪毛臭，人家褪毛，香。
如何处理猪肉？
用最简单的古法剁成块，调味料用小米椒、蒜蓉和盐，加上菜籽油腌制，就是西昌火盆烧烤的发源。
图：《人生一串》
食客吃的时候需要自己动手，凉山猪肉带皮烘烤，当外皮和肥肉焦香流油、轻微变色时，便是吃肉的最佳时机，粘上辣椒芝麻的蘸料，瘦肉嚼劲十足，肥肉外酥里香，看似油而不腻，正是最妙的时刻。
只节选两个，想看更多关于牛羊肉自己去撸片，馋不死你。
有人说，大家其实很会生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。而这烟火气，用来形容烧烤再合适不过了。
去年黄磊拍《深夜食堂》被国内一大票人吐槽垃圾，在演员演技夸张，照搬照抄日版之外，和普通民众的生活最不适配的，其实是中国并不具备的文化。
图：来自网络
因为我们中国人感觉更亲切的，不是日本封闭的居酒屋，而是街头巷尾的烧烤摊子和大排档，是一串一串连接起来的和家人、和朋友、和情人之间的情感和回忆。
正如网友所说的：『我没经历过深夜食堂里老板通过做菜和食客谈人生，但却看到过烧烤摊上一个男孩子一杯一杯把自己灌倒后趴在桌上痛哭。』
因为烧烤，才是中国人的深夜食堂。
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