三鲜豆皮制作方法

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三鲜豆皮是民间名小吃，它根据传统制法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以独特风味远近闻名。其制作方法如下。一、琢料配方大米2千克，糯米750克，绿豆1千克，猪肉喇刃克，叉烧肉75克，生猪口舌100克，生猪心头100克，生猪肚100克，鸡蛋5个，虾仁100克，水发玉兰片100克，水发冬菇50克，硝水5克，水豆粉50克，粗盐35克，葱花50克，黄酒巧克，酱油50克，猪油200克，味精少许。二、翻作方法1.制馅(l)将猪肉切成块，将猪口舌、猪J合头、猪肚一起放人锅内，一次加足清水0.5千克和盐、酱油、硝水、黄酒、味精，用大火烧熟，捞出，晾干(卤汁保留)。把它们同叉烧、冬菇玉兰片分别切成小丁。猪油下锅烧热，先倒人玉兰片翻炒数分钟，倒人上述保留的猪肉卤汁和冬菇丁煮十几分钟，将切好丁的原料全部人锅，用大火烧至全熟。卤汁极少时起锅即成馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季需先加盐少许拌匀，夏季加盐和水豆粉、鸡蛋清少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡7一8小时，沥干，蒸熟后下热油锅，加盐、温水，炒到散